Cabra Afinado

Ce fromage élabore le Campar de Lilaina de l'artisanat, à Otero de la Dueñas, León. La société a débuté en 2002 avec le démarrage d'un petit fromage, avec l'idée de récupérer certaines des fromages et des saveurs qui font partie de la culture gastronomique de ces zones de montagne. Le fromage de chèvre accordé est un fromage artisanal à base de chèvre pasteurisée, de pâtes douces, avec une texture très beurrée et une légère saveur d'agrumes. Écorce blanche et lisa avec la présence de moisissure (Penicillium Candidi). Il mûrit pendant 15 jours dans des conditions de température et d'humidité appropriées pour favoriser le développement de moules dans le cortex, qui apportent au fromage une apparence et une saveur avec des nuances. Il est présenté dans des barres d'environ deux kilogrammes de poids et de petits fromages en forme de pyramide. Sa forme d'élaboration a été récupérée d'un fromage traditionnel des régions de Babia et de Laciana. Jusqu'à ce qu'il n'y a pas trop longtemps, le lait des chèvres a profité au printemps pour faire ce fromage (par conséquent, c'était un fromage saisonnier). Ils ont toujours utilisé du lait fraîchement trialé, ils l'ont laissée dans la cuisine qui était la place la plus chaude de la maison, toute la nuit à cum. Le lendemain matin, le caillé a été transmis à une toile ou à une gaze où elle était en surpoids par son propre poids. Ils lui laissaient mûrir pendant des mois pour le consommer en hiver. Une note curieuse et sans précédent, est que ce fromage l'enveloppait dans du sucre pour la préserver plus longtemps. Le palais convient au cuisson ou à grillé. En tant qu'accompagnie, il s'agit de plats froids de salades et de pâtisseries ou de pâtisseries. Seulement avec du pain et un verre de vin blanc de la région.