Butte

Ce fromage et cette croûte de pâtes doux avec un moule blanc, épais et velouté, prend son nom de la forme, qui ressemble à un petit monticule. Le fromage acquiert sa texture beurre grâce à la crème qui est ajoutée au lait avant de se coaguler. Si c'est frais, il se lève dans la bouche avec un arôme qui suggère des champignons et une saveur de sel amère. S'il reste à maturité, la croûte développe une pigmentation rougeâtre; Les pâtes deviennent onctueuses près du cortex; L'arôme devient acide et la saveur la plus intense et (pour certaines) plus délicieuses.