Burrata di Andria

Comme avec la mozzarella, la Burrata doit son existence aux buffles d'eau, qui ont été introduits en Italie de son Asie autochtone au cours de l'an 1400. Le lait de Buffalla est plus riche en protéines que celle des vaches. Il manque de carotène, pigment jaune trouvé dans le lait de vache, c'est pourquoi le buffalo burrata est un blanc si pur. En Italie, faire la mozzarella et les burrata avec du lait Buffalo Le lait est une exigence légale. Un fromage similaire mais fait avec du lait de vache, on l'appelle; Fior di Latte ou fiordilatte. Dans d'autres pays, il est souvent fait avec le lait de vache et vendu sous les noms de Mozzarella et de Burrata, mais celui de Buffalo a une texture beaucoup plus douce et moins corrosive; Sa saveur est beaucoup mieux. La Burrata est un fromage italien frais et bien qu'il semble un petit nom descriptif pour un fromage, il a une explication linguistique simple. Le beurre traduit en italien est "âne", comme le quadrupède, ainsi "Burrata" ne signifie pas une barbarie, mais simplement de beurre. Les burrata sont obtenues en ajoutant au lait frais le sérum produit en laissant une partie de la production de la journée précédente et de la présure de veau, durcissant le lait en 20-30 minutes de son addition. La masse, qui, à ce moment-là de l'élaboration, est appelée caillé, se brise en gros morceaux. Ces pièces sont autorisées à représenter 4-5 heures dans le sérum jusqu'à ce qu'elle commence à lancer des fils. Le caillé ou la burrata est prêt à l'insérer dans les sacs à fromage. Le sac à fromage est fabriqué avec une lame de fromage pressée d'environ 1 centimètre, qui doit être modélisée et malaxée jusqu'à la forme souhaitée. Ensuite, le wrap du fromage avec la crème de lactosérum est rempli. Le sac est fermé en faisant un nœud au sommet de celui-ci avec la pâte à chaud, car une fois qu'il refroidit, il se briserait lors de la modélisation. Pour mettre fin à la production de Burrata, il doit être immergé pendant quelques minutes de saumure, pour le saler et la préserver pendant un maximum de trois jours sur sa production. C'est maintenant que les fromages sont emballés dans des sacs, des plateaux en plastique ou sur du papier végétal à commercialiser immédiatement. La Burrata di Andria est enregistrée avec l'indication géographique protégée (IGP) depuis le 2 décembre 2016. Une fois à nos tables, la Burrata a une surface lisse, brillant le goût sucré blanc et beurre. Bien sûr, nous pouvons simplement le goûter avec un peu de bonne huile d'olive, et un mille formes d'un autre, accompagné ou seul, un délice pour le palais. Si vous avez une chance d'acquérir une fridy Burat, n'en pensez pas, et si c'est Buffalo, je me couche mieux.