Bundz (Bunc)

Le nom Bundz vient probablement de la langue roumaine, car il venait du territoire de la péninsule des Balkans où Valacos Pastors est arrivé dans les Carpates et Podhale au XIVe siècle, de qui les habitants locaux ont appris les principes du pâturage de la montagne et de la façon dont utiliser le lait de brebis. Les Valacos ont également laissé des recettes pour rendre le Bundz, à côté de l'Oscypek et de Bryndza, l'un des symboles culinaires de cette région. Le Bundz (également connu sous le nom de BUC dans le dialecte Podhale) ou «Klagany» en polonais est un fromage traditionnel constitué de lait de mouton pasteurisé de la région de la podhale, où il a été produit pendant au moins 300 ans. C'est une sorte de fromage frais ou de fromage cottage, avec une saveur délicate, douce et légèrement douce. Le meilleur Bundz est celui qui est préparé avec le lait collecté pendant le pâturage du troupeau au printemps. La première partie de la préparation est très similaire au processus d'obtention de l'Oscypek, un autre fromage traditionnel de cette région. Le lait est versé dans un conteneur spécial traditionnel appelé "Puciera" (baril en bois) et laisser là jusqu'à ce que la coagulation se produise. Lorsque cela se produit, le mélange obtenu est chauffé et la masse du sérum est séparée à l'aide d'un instrument de bois spécial appelé "spatule" (spatule). Le sérum drainé est utilisé pour la préparation d'une boisson acide polonaise traditionnelle m'a appelé. La pâte de fromage est pratique à la main et se bloque sur le mur pour sécher, à l'intérieur d'un chalet ou un hangar où il est laissé pendant environ deux semaines à maturité. Au fil du temps, grâce à l'action des bactéries d'acide lactique, la saveur devient légèrement acide et le fromage acquiert sa saveur finale, tandis que les trous caractéristiques (yeux) apparaissent dans les pâtes. Le fromage a la forme similaire d'un pain rond et est généralement blanc ou blanc avec des nuances de aigue-marine. Il a une croûte mince et propre avec une patine délicate. La meilleure version est la soi-disant douce Bundz, c'est-à-dire le fromage frais, car le goût est doux et très délicat, bien que parfois, il soit assaisonné d'un peu de sel. La préparation traditionnelle du Bundz est liée à la région de la podhale et aux pasteurs locaux. La zone de production est limitée aux montagnes de Tatra (Carpates), où la communauté des berger a peu de chance de transmettre leurs connaissances aux jeunes générations qui, entre autres, montrent un intérêt très limité à l'apprendre. Ces facteurs ont mis en grave danger l'avenir du traitement traditionnel des fromages de la région et de l'existence même de ce fromage. Pour cette raison, le Bundz fait partie de l'arche de goût qui est un projet de la Fondation lente de la nourriture qui est responsable de la récupération et du catalogage des aliments, des groupes uniques et des produits artisanaux de l'excellente et de petite échelle éprouvés, qui risquent de disparaître. Le projet met en évidence la valeur intrinsèque des produits offerts par la Terre, les protège parce qu'ils sont enracinés dans leur culture, leur histoire et leur tradition, et favorise leur consommation, de les protéger en tant que patrimoine et patrimoine de l'humanité. Le 10 octobre 2005, le Bundz a été intégré à la liste des produits polonais traditionnels. Le Bundz est un produit assez difficile à trouver dans les magasins polonais, en particulier dans les petites régions du pays. De plus, les produits proposés sous ce nom ne sont souvent pas à faire avec l'original, car ils sont principalement fabriqués au lait de vache avec peu ou pas de lait de mouton. Cela affecte non seulement le goût, mais également à la valeur nutritionnelle de la spécialité. Par conséquent, avant d'acheter, il vaut la peine de lire la composition du Bundz, qui devrait être limitée au lait de mouton (de préférence sans pasteurisation). Le Bundz est un produit qui peut être utilisé dans la cuisine de nombreuses manières. Il sait très bien dans des sandwichs, accompagnés de feuilles de tomates et de basilic ou un petit miel. Il convient de l'ajouter à des salades ou de mariner avec de l'huile d'olive, de l'ail, des tomates séchées et de vos herbes préférées, par exemple le thym, la sauge et le romarin. Nous pouvons vous accompagner d'une bière dans le pays.