Bundz (Bunc)

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Bundz (Bunc). Êtes-vous prêt à le déguster ?

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Bundz (Bunc). Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Bundz (Bunc) est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Bundz (Bunc) est un fromage traditionnel de la région de la Podhale, où il est produit depuis au moins 300 ans. Son nom vient probablement de la langue roumaine, car il est originaire de la péninsule des Balkans où les Valacos Pasteurs sont arrivés dans les Carpates et Podhale au XIVe siècle. Les habitants locaux ont appris les principes du pâturage en montagne et de la fabrication du fromage de brebis des Valacos. Aujourd'hui, le Bundz est considéré comme l'un des symboles culinaires de cette région, aux côtés de l'Oscypek et de la Bryndza.

Le Bundz, également connu sous le nom de BUC dans le dialecte Podhale, est un fromage fait à partir de lait de mouton pasteurisé. C'est un fromage frais ou cottage, avec une saveur délicate, douce et légèrement douce. Le meilleur Bundz est préparé avec du lait collecté pendant le pâturage du troupeau au printemps. Le processus de préparation du Bundz est très similaire à celui de l'Oscypek, un autre fromage traditionnel de la région. Le lait est versé dans un conteneur spécial traditionnel appelé "Puciera" (baril en bois) et laissé là jusqu'à ce que la coagulation se produise. Ensuite, le mélange est chauffé et la masse du sérum est séparée à l'aide d'une spatule en bois. Le sérum drainé est utilisé pour préparer une boisson acide polonaise traditionnelle appelée "mietka". La pâte de fromage est ensuite moulée à la main et laissée sécher dans un chalet ou un hangar pendant environ deux semaines. Au fil du temps, grâce à l'action des bactéries lactiques, la saveur devient légèrement acide et le fromage acquiert sa saveur finale, tandis que des yeux caractéristiques apparaissent dans la pâte.

Le fromage Bundz a une forme similaire à un pain rond et est généralement blanc ou blanc avec des nuances d'aigue-marine. Il a une croûte mince et propre avec une patine délicate. La meilleure version est le Bundz frais, qui a un goût doux et délicat. Parfois, il est également assaisonné avec un peu de sel. Ce fromage peut être utilisé de nombreuses manières en cuisine. Il se marie bien avec des sandwichs, des salades ou mariné avec de l'huile d'olive, de l'ail, des tomates séchées et des herbes aromatiques telles que le thym, la sauge et le romarin. Il peut également être accompagné d'une bière locale.

Cependant, la préparation traditionnelle du Bundz est menacée. La zone de production est limitée aux montagnes des Tatras, où la transmission des connaissances sur la fabrication du fromage aux générations futures est limitée. Pour préserver cette tradition, le Bundz fait partie de l'Arche du Goût, un projet de la Fondation Slow Food qui vise à récupérer et à cataloguer les aliments artisanaux et traditionnels ainsi que les savoir-faire culinaires en danger de disparition. En 2005, le Bundz a été intégré à la liste des produits polonais traditionnels pour protéger et préserver son héritage culinaire.

Il est souvent difficile de trouver du Bundz dans les magasins en dehors de la région de Podhale, en particulier dans les petites régions de la Pologne. De plus, les produits vendus sous ce nom ne sont souvent pas fabriqués avec les ingrédients d'origine, car ils contiennent principalement du lait de vache au lieu du lait de mouton. Il est donc recommandé de lire attentivement la composition du Bundz avant de l'acheter, en privilégiant ceux qui sont fabriqués uniquement avec du lait de mouton.

Le Bundz est bien plus qu'un simple fromage, c'est une représentation de la culture et de l'histoire de la région de Podhale. Sa saveur douce et délicate ainsi que la méthode traditionnelle de sa préparation en font un produit unique et précieux à préserver.

✓ Pologne