Bûchette de Lure

Dans le pays de la lavande le thym et savoureux, sur les pentes de la montagne de leurre, les troupeaux de chèvres de courses locales (Alpina, Provence et Rove) bénéficient des meilleures conditions pour trouver l'essentiel de leur alimentation dans les collines, et permettent ainsi aux agriculteurs de nous offrir un lait riche et parfumé. Le lure Bûchette est un fromage agricole «fermier» fabriqué avec du lait de chèvre brut. La mention "fromage fermeur" ("fromage agricole") implique l'origine artisanale du fromage, est élaborée par un seul producteur, qui contrôle l'alimentation du troupeau. Le lait vient uniquement des animaux de la ferme. On dit qu'un fromage est "fermeur" s'il résulte d'une transformation très rapide (moins de 24 heures) après la traite. C'est toujours fait avec du lait cru. (Pour la création d'un fromage "lait cru", plus court le temps entre la traite et le traitement, plus les possibilités que nous aurons un fromage de haute qualité). Les fromages "fermiers" sont le miroir vivant de la typicité de leur pays d'origine et de faire de la sorte à faire les indigènes de la région, sont les ambassadeurs parfaits. Ils dépendent donc du climat et sont par des sous-scories de nature, et plus plus que la période de maturation est courte. Le lure Bûchette répond à toutes ces exigences est à la main, saisonnière et à maturation courte, sa période de production et de consommation optimale est le printemps en automne. Une fois, en raison de la diminution de la production de lait de chèvre en automne et en hiver, l'élaboration du fromage était le seul moyen de préserver les excédents de lait survenus dans la période de lactation intense. Le lure Bûchette est un fromage de lait cru de lait, cylindrique et petit, mesure environ 5 à 6 cm. de diamètre, pendant 12 à 20 cm. long. La maturation prend environ 10 jours. Il est recouvert de cendres à la suite d'une ancienne méthode qui lui permettait de le garder mieux. Le cortex est mince blanc ou légèrement bleuâtre due au moule, avec des taches blanches ou bleutées, mais vous pouvez le manger. Les pâtes sont fermes, blanches ou ivoire, sans pressions ni cuisson, avec une petite texture calcaire. Contrairement aux autres fromages "Chèvres", qui sont doux, frais et épandables, c'est difficile, c'est facilement et acide. Les fromages frais sont mouillés et granulés, mais comme le moule se développe, les fromages au sec, durcissent et deviennent plus denses. L'odeur est une chèvre. La saveur, légèrement salée, pleine, rance et agrumes, qui intensifie comme mature. Il peut être servi dans une salade de noix. Marida avec des vins de sa région, un vin rouge léger et fruité, par exemple des côtes du du Ventoux.