Brusselse Kaas

Le fromage Brusselse Kaas ou Bruxelles est une variété élaborée traditionnellement sur les fermes laitières au Brabant dans la vaste zone de Bruxelles qui lui a donné son nom. Il peut également être écrit comme Brusselae Kaas, Bruxelles (en français) ou Hettekees (littéralement due au fromage). À l'heure actuelle, il est élaboré avec du lait pasteurisé par vache, bien qu'il soit également fait avec du lait entier. La texture est lisse et sèche. C'est très salé, odeur fort, doux et blanc avec une croûte mince et collante. Le goût est doux, acide et agrumes, avec des affectés forts et salés. Pour ce faire, deux opérations distinctes sont nécessaires. Après le durcir à 20 ° C, les caillais sont coupés en morceaux, il est évanoui et laissa tomber de 14 à 20 heures. Les pièces sont ensuite regroupées, elles sont de 10% et vidées à des moules où ils viennent de drainer. Les comprimés (pollens) vont de 3 à 4 semaines de séchage. Après cela, la deuxième phase de maturation commence. Les comprimés sont placés dans des établissements vinicoles humides sur des grilles et sont laissés de 2 à 3 mois. Chaque semaine, ils submergent dans un seau avec de l'eau tiède, ils sont légèrement salés et retournés. Après cela, ils se brossent, ils sont retirés de la graisse, ce qui entraîne un fromage avec une apparence translucide jaunâtre. Chaque comprimé pesant 900 grammes, est divisé en six parties de 150 grammes qu'une fois coupés sont enveloppés sur du papier revêtu de plastique, pour la protéger de l'humidité du fromage. La majeure partie du "fromage bruxellois" disponible dans le commerce est actuellement produite industriellement à Herve sous plusieurs marques (de STER, KVZ, Printanier). Mais ceux-ci ne sont pas reconnus par les experts comme le "vrai" fromage de Bruxelles. Il existe encore des producteurs d'artisans authentiques, plus petits, difficiles à trouver. Il est difficile pour ces producteurs de respecter les normes strictes d'hygiène, ce qui rendrait impossible, entre autres choses, mature le fromage sur des planches en bois. Ce fromage est commercialisé sous différentes formes, carrées, rectangulaires ou rondes, selon le processeur. Il est considéré comme un fromage de table, savouré au petit-déjeuner, barbouillé dans un sandwich. Dans la cuisine, il est généralement utilisé comme ingrédient dans, entre autres choses, sauces, pansements et desserts. Le goût est aussi prononcé que vous ne pouviez se combiner que avec un café fort ou une geuze d'Oude comme des boissons accompagnantes. La Geuze d'Oude est un type de bière créé en mélangeant de jeunes jeunes et anciens et en les faisant re-fermenter dans la bouteille, parfois pendant des années.