Brüs

Les Brüs, est un fromage typiquement typique de Langa, dans la province de Cuneo, Piémont, depuis longtemps les pratiques agricoles liées à la nécessité d'utiliser les restes de fromage, est une ressource utilisée par les éleveurs de la région. C'est pourquoi Brus n'est pas vraiment un fromage lui-même, car il est préparé en mélangeant et en pétrissant les restes d'autres fromages à base de lait de vache et de mouton et de crème. Un morceau de fromage à la table médiocre à son époque était un vrai trésor, et sa consommation devrait être aussi parsimonie que possible afin de pouvoir avoir une garantie de réserve où se situe dans les moments difficiles. Développer des produits laitiers de résidus d'autres fromages, il a son origine dans le Piémont, Brüs, Sargon, Burro di Casone, Quaià, Lacin, Dupià, pour nommer le plus connu. Les Brüs, en particulier naissent la fermentation de petits morceaux de fromage auquel une petite quantité de vin brandy ou blanc est ajoutée que, en plus de la fonction de stabilisation et de saveur du fromage, permet d'obtenir une crème homogène aromatique. Le nom fait référence au mot "bruschi" (acide) ou "brus" (brûlé), rappelant le goût caractéristique, aromatique et épicé. Pour élaborer la brus en fonction de la zone de création, des fromages différents, du Castelmagno sont emmenés au soutien-gorge ou de la ricotta des moutons au Piémontais. Dans certaines recettes récentes, l'écorce est jetée, certains producteurs pour rendre le goût plus délicat et lisse, ajoutez de la crème de lait au mélange, tandis que d'autres, de sorte qu'il soit encore plus vigoureux ajoutez du poivre, des graines, des paprika, de l'ail et du romarin. Le résultat final est une douce, crémeuse, épicée et de bonnes pâtes à propager sur des tranches de pain grillé. La préparation de Brüs est entourée d'une aura magique et, bien qu'il soit vrai qu'à la base de l'ancienne croyance populaire, il y a toujours un élément de vérité, vous devriez alors suivre des conseils ... vous ne devriez jamais faire les Brüs quand la lune diminue; Ne retirez jamais la crème dans la direction opposée, afin de ne pas violer la règle que le nombre de rotations à remuer au mélange doit être un multiple de 3, un nombre parfait, comme cela devrait être le nombre de morceaux de fromage à tremper. Par conséquent, 3 morceaux de robibiola frais devraient être coupés, puis l'introduisant dans un récipient avec l'addition de 1 tasse de vin blanc sec et le placer dans un endroit sombre et frais, ayant bien fermé le récipient. Après 9 jours, vous devez vous déplacer dans le sens des aiguilles d'une montre avec un certain nombre de rotations multiples de 3 et ajouter Robiola (également dans ce cas, assurez-vous que le nombre d'éléments est un multiple de 3) et du vin blanc sec. Après 9 jours supplémentaires, la masse est retirée à nouveau et est remplacée dans le conteneur. Après un mois, il est ajouté à un dernier verre, 1 verre de brandy est ajouté et les pâtes sont autorisées à se reposer pendant 15 jours, écoulée que les Brüs seront, comme un vieil italien dit: "Più forte dell'amore" plus fort que l'amour ). Normalement, les Brüs sont simplement assis dans du pain grillé ou des tranches de polenta grillées.