Brugère

Les producteurs de ce fromage sont un jeune couple allemand qui a acheté une ferme en Auvergne dans les années 80 pour la production de chèvre et la production de fromages. Le lait utilisé pour la fabrication du fromage de Brugère provient d'un cottage de chèvre de plus de soixante unités, situé à 1000 mètres au centre de l'Auvergne. La Brugère a une texture soyeuse et a mûri jusqu'au point d'être chicoso et gredoso, qualités que j'aime dans les fromages de chèvre. Il a le goût du lait cru de chèvre bien balisée une tonalité délicate noix et des saveurs fortes d'herbe fraîche et un arôme sucré de pâturages verts. N'oubliez pas que les chèvres arrêtent de produire du lait de décembre à janvier: donc dans cette période, je ne trouverai pas la Brugère. (C'est un fromage saisonnier). Il est idéal dans les salades, au four ou simplement avec un toast de pain.