Brocciu

Selon la légende, un ogre cruel qui vivait dans les dolmen a déclaré de la Casa di L'Urcu, terrifiait les pasteurs environnants, voler des moutons et des chèvres. Fatigué, ce dernier a décidé de l'éliminer: ils l'ont capturé, mais l'Ogre, qui possédait le secret de Brocciu, a promis de le livrer en échange de sa liberté. Les bergers ont accepté, exigeant la recette avant de libérer l'ogre. Il tendit son secret mais perdu sa vie. Converti en un produit emblématique de la Corse, le brocciu est constitué de sérum (lactosérum), de lait entier de chèvre de corsa ou de mouton sardique ou de sardique, chauffé et salé. Ce mélange donne des flocons de mousse laiteux, qui est écossé puis égoutté dans des cubes «Faisselles» (contenants perforés pour vider le fromage frais) ou, de manière artisanale, dans les paniers Junco appelés «Canestés». Le brocciu devrait peser entre 250 g et 3 kg. Vous pouvez profiter de frais ou de "passu", c'est-à-dire plus salé et laissant sécher environ six mois. Le cool, sa couleur va de blanc impeccable à la crème, sa texture est ferme, onctueuse dans la bouche, avec une saveur légère et agréable, un peu salée. Le refroidisseur est, plus tendre et doux. Si c'est «passu», sa couleur est plus sombre et sa texture plus ferme, avec un cortex velu et une saveur plus franche. Il est commercialisé comme "fermier" ou fromage agricole, artisanal et laiterie, emballés dans des conteneurs avec un couvercle sur lequel il doit être écrit "brocciu frais". Son cousin le plus proche est Béarn Greuil. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1983 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être préservé pendant quelques jours au réfrigérateur lorsqu'il est frais, plusieurs semaines lorsqu'il est "Passu". Le brocciu est un délice comme froid et chaud. En tant que partie intégrante des plats corse, il est situé dans la forme de la forme, une sorte de flan fabriqué avec de nombreux brociu, œufs, sucre, une petite farine et zeste de citron. Si vous le faites cuire, il sera accompagné d'un remplissage pour faire de «Aumônières» (une amônière est un sac qui peut être formé avec une crêpe, une pâte, une brique ou similaire, et qui sont remplis de fromage, avec jambon, ou avec quoi Tu veux). Le brociu est idéal pour les pâtes telles que les raviolis et la mélanger avec des épinards et des pignons de pin, par exemple. Cela sublimera également une omelette. Profitez d'un brociu de dessert frais avec une liqueur de châtaignier ou simplement saupoudré de sucre brun. Un vin Corso est l'accord idéal. Accompagnez le brocciu frais quelque chose de doux, d'un muscat du cap Corsa ou d'un autre muscat. Pour le brocciu "Passu", choisissez un vin plus structuré: Ajaccio ou Côtes-de-Provence. Pour le brociu le plus sec, choisissez un patrimoine, un phytou ou un corberes ...