Brisat

Le Brisat est un fromage préparé par Salvador Maura dans le Mas d'Eroles, situé à Adrall, région d'Alt Urgell, en Catalogne. Le fromage élabore une grande variété de fromages en plus de cela, parmi les plus connus. Ros d'Eroles, Sant Quiri, Tarma, Castellot, Gebat d'Obaga et Ermesenda. Fromage en lait de vache cru, la coagulation est de type enzymatique, environ 32 à 34 ºC, et il faut 40 à 45 minutes, la présure d'origine animale est utilisée. Le caillé est coupé en petits grains et chauffé jusqu'à 37 ° C, en remuant pendant 40 à 45 minutes. Une fois que les pâtes sont drainées, il va aux moules où il repose pendant 24 heures. Après un jour, les tendres fromages sont ébouriffés et sont séchés, pour être pressés ci-dessous pendant un autre jour. Pendant la maturation d'au moins 60 jours, l'écorce est lavée périodiquement avec des lies de vin rouge. Plus précisément, Viña Del Hix, une cave située à Seró, appartenant à The Do Costers Del Segre. Les lies, qui sont au fond du cube après la vidange, font de la mûre du fromage de mature sans champignon ni de levure, donnant une saveur particulière au fromage. La finition au fromage dure environ 30 jours de pâte avec la brise de vin emballée vide. Il est commercialisé sous la forme d'un cylindre plat, de bords et de faces incurvées, hauteur de 2,5 à 3,5 cm de diamètre de 20 à 22 cm et un poids d'environ 900 à 1000 g. La pâte de Brisat est la couleur entre jaune et os, avec des yeux de distribution petits, irréguliers et plus ou moins homogènes. La texture est sèche, friable et sèche touchée. Sans être fort, il a un goût marqué et avec de nouvelles notes de tanin et des souvenirs de cave à vin. Exquis pris seul avec toast et huile, accompagné de vin rouge.