Briquette Paulinetoise

La brique Paulinetoise est un fromage "Fermier" (ferme) à base de lait cru et de lait entier de moutons, de coagulation lactique, de pâte molle et de cortex naturel cortex, fabriqué depuis 1990 par le Gaec Les Paulineois situé à Paulinet, une population française du département du Tarn , dans la région occitanaise. Nous sommes dans la région de Rouergue dans le sud de la France, un pays des moutons. Les Paulinetoises ont un troupeau de 700 moutons de race de lacaune qui se nourrissent d'une vaste zone de 80 hectares, au pied des Pyrénées. Les fromages sont fabriqués à partir de lait produit exclusivement dans l'exploitation. Mettre des jours ensoleillés Les moutons profitent des riches prairies environnantes. En hiver, ils sont nourris au foin séché dans une grange qui garde toute sa saveur. Cette nourriture, liée au climat spécifique des montagnes d'Alban, permet aux moutons de produire du lait savoureux et de haute qualité, ce qui aura bien sûr un impact sur le fromage. Le fromage est élaboré après la traite, deux fois par jour, pour profiter des ferments naturels présents dans le lait. Dans la ferme Paulinetoise, ils font une série de fromages agricoles bruts de différentes manières. La plus grande version ronde de ses fromages lactiques s'appelle Le Paulinetois (300g) et la plus petite version ronde est Petit Paulineois (70g). Ici, dans la version rectangulaire, c'est la Briquette Paulinetoise (240g). La paulineoise de Bricatte est doucement moulée à la main avec une poche pour garantir une texture douce. Le moulage du godet "Moule à la Louche" signifie que les moules sont remplies avec soin à la main, le godet permet, grâce à un geste délicat et contrôlé par la main de l'homme, afin de ne pas casser le caillé sur de petites pièces, ce que cela favorise un drainage lent et un meilleur développement de goûts. Ce fromage a la forme d'une brique rectangulaire d'où son nom (Briquette) et pèse environ 240 grammes. Son cortex, de couleur d'ivoire, est bien et plissé. Il est légèrement humide et recouvert d'une lumière et d'un blanc uniforme. Ses pâtes, blanches, sont denses, homogènes et moelleuses. Dans le nez, la Briquette Paulinetoise offre une odeur d'animal et de paille. En bouche est un fromage doux, frais et extrêmement flux. Il propose des arômes laitiers avec une légère saveur de noix et une touche d'acidité subtile. À mesure qu'il mûle, sa saveur devient plus puissante, mais sans devenir agressive! Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Vous ne pouvez manger que accompagné de noix (amandes, noix ou mélange) et de fruits frais, tels que les poires. Grâce à sa texture de sa flux, cela le rend fondant sur le toast ou pour incorporer chaud sur des salades et des légumes. Sa forme d'origine ne laissera personne indifférent lorsque je le mettais sur une table de fromages. Vous pouvez goûter la briquette Paulinetoise avec un vin de votre région, comme une cible sèche du vignoble du Languedoc-Roussillon, telle que Clairette du Languedoc Adissan, Collioure Blanc ou même un Corbières Blanc.