Briquette Paulinetoise

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Briquette Paulinetoise est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Briquette Paulinetoise est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Briquette Paulinetoise. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Briquette Paulinetoise ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Briquette Paulinetoise jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Briquette Paulinetoise est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

La brique Paulinetoise
La brique Paulinetoise est un fromage "Fermier" à base de lait cru et de lait entier de moutons, de coagulation lactique, de pâte molle et de cortex naturel. Elle est fabriquée depuis 1990 par le Gaec Les Paulineois situé à Paulinet, une population française du département du Tarn, dans la région occitanaise.

Origine géographique
Nous sommes dans la région de Rouergue, dans le sud de la France, un pays des moutons. Les Paulinetoises ont un troupeau de 700 moutons de race de lacaune qui se nourrissent d'une vaste zone de 80 hectares, au pied des Pyrénées. Les fromages sont fabriqués à partir de lait produit exclusivement dans l'exploitation.

La production
Les jours ensoleillés, les moutons profitent des riches prairies environnantes. En hiver, ils sont nourris avec du foin séché dans une grange qui préserve toute sa saveur. Cette alimentation, combinée au climat spécifique des montagnes d'Alban, permet aux moutons de produire un lait savoureux et de haute qualité, ce qui aura bien sûr un impact sur le fromage.

Le fromage est élaboré après chaque traite, qui a lieu deux fois par jour, afin de profiter des ferments naturels présents dans le lait. À la ferme Paulinetoise, ils fabriquent une série de fromages fermiers bruts de différentes manières. La plus grande version ronde de ses fromages lactiques s'appelle Le Paulinetois (300g) et la plus petite version ronde est le Petit Paulineois (70g). Dans sa version rectangulaire, on trouve la Briquette Paulinetoise (240g).

Caractéristiques du fromage
La Briquette Paulinetoise est doucement moulée à la main avec une poche pour garantir une texture douce. Le moulage du godet "Moule à la Louche" signifie que les moules sont remplis avec soin à la main. Ce geste délicat et contrôlé par la main de l'homme permet de ne pas casser le caillé en petits morceaux, favorisant ainsi un drainage lent et un meilleur développement des saveurs.

Ce fromage a la forme d'une brique rectangulaire, d'où son nom (Briquette), et pèse environ 240 grammes. Son cortex, de couleur ivoire, est bien formé et plissé. Il est légèrement humide et recouvert d'une croûte légère et uniforme. Ses pâtes, blanches, sont denses, homogènes et moelleuses.

Au niveau de l'arôme, la Briquette Paulinetoise offre une odeur d'animal et de paille. En bouche, c'est un fromage doux, frais et extrêmement fondant. Il propose des arômes laitiers avec une légère saveur de noix et une touche d'acidité subtile. Au fur et à mesure qu'il mûrit, sa saveur devient plus puissante, tout en restant agréable.

Dégustation et accords
Il est important de déguster ce fromage à température ambiante afin de mieux apprécier sa richesse de saveurs. Il est délicieux accompagné de noix (amandes, noix ou mélange) et de fruits frais, tels que les poires. Grâce à sa texture fondante, il se marie parfaitement avec du pain grillé ou peut être incorporé chaud dans des salades et des légumes.

Sa forme originale ne laissera personne indifférent lorsqu'il sera placé sur une table de fromages. Vous pouvez déguster la briquette Paulinetoise avec un vin de votre région, comme une cible sèche du vignoble du Languedoc-Roussillon, telle que Clairette du Languedoc Adissan, Collioure Blanc ou même un Corbières Blanc.

En résumé, la briquette Paulinetoise est un délicieux fromage fermier à base de lait de mouton, qui offre une expérience gustative riche et caractéristique de la région de Rouergue. Sa texture fondante et ses arômes subtils en font un véritable plaisir pour les amateurs de fromage.

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