Briquette de Rhobinol

La briquette de Rhobinol est un fromage agricole élaboré avec du lait de chèvre brut, originaire des Pyrénées, plus spécifiquement de la grande Garonne; Il est principalement produit depuis le printemps jusqu'à la fin de l'automne. Le Brica (de Français, Brique) mesure 13 cm. Longue, 5 cm. de largeur et 2 cm. Haut. Il pèse environ 160 g. Son cortex d'ivoire fin est plissé, recouvert d'une mousse blanche pouvant montrer des taches bleuâtres lorsqu'elles sont guéries et bien sûr elles sont comestibles. Ses pâtes sont très blanches et lisses. De texture douce, très fine et soyeuse dans la bouche, il libère des arômes très délicats de noisette et de levure avec un caractère légèrement chèvre sans être trop accablant. Afin de ne pas manquer de détails sur la richesse des saveurs, avant de la consommer, il est pratique de le retirer du réfrigérateur une heure plus tôt pour le tenter et de pouvoir goûter dans ses qualités optimales. Magnifique sur une table de fromages pour son apparition initiale. Dans des soupes et des sauces ou chauffé et étiré sur une tranche de pain. Un Doux Gaillac se combine parfaitement avec ce fromage, comme d'autres vins sucrés. Une autre possibilité est d'accompagner ce fromage avec un rouge âgé de quelques tanins.