Briquette d'Allanche

Cette briquette de lait de chèvre est une curiosité pour les montagnes du cantail, où les vaches, qui sont la fierté du pays, laissent peu d'espace pour le protagonisme d'autres produits, les fromages. La Brique d'Allemanche est faite de lait cru par un agriculteur qui possède une soixantaine de chèvres dans la région d'Allemanche (Cézallier) au nord du département du Canteau. L'exploitation est sur un plateau à 1 000 mètres d'altitude, principalement dédiée aux pâturages d'été. Les vaches sont transportées en mai et descendent en automne. Les chèvres restent sur le site toute l'année. Ils sont épuisés (sec) entre décembre à janvier; Pendant cette période, il n'y a pas de briquettes. Il a une forme de briques, une partie de son nom (Briquette), l'autre est son lieu d'origine. La maturation de ce fromage sensible (qui a tendance à acidifier si mature pendant de longues périodes) est très courte; Quinze jours à trois semaines. Avec cette maturation, le cortex est légèrement froissé, formant ce que l'on appelle le "cuir de Sapo", tandis que les pâtes restent lisses, devenant plus ou moins crémeuses selon la saison, les jeunes fusionnent dans la bouche, les plus matures sont plus puissantes Peut même devenir épicé, mais partout, ils ont leurs partisans et ils sont un réel plaisir pour le palais. La Brique d'Allanche a une saveur délicate, subtile et persistante, des goûts lactiques et des noix d'expiration. Pour manger seul ou dans une table de fromages, les briquettes les plus jeunes et tendres sont les meilleures. Lorsque le fromage est plus âgé et plus épicé, il est réservé à une autre destination; La briquette est coupée en petites tranches sont placées sur une tranche de pain grillé avec une tranche de jambon, de la cuisson et de mettre en place comme ingrédient dans une salade, accompagnée d'un vin blanc. Tout simplement merveilleux !.