Brightwell Ash

Les frênes de Brightwell élaboreront Rachel Yarrow et Fraser Norton de La Queséría Norton et du fromage de yarrow sur sa ferme Terre Trust Farm, situées près de Shillingford au sud de Oxfordshire. Comme ils s'expliquent "Nous sommes Fraser Norton et Rachel Yarrow et nous avons décidé que nous voulions devenir des fabricants de fromages en août 2014. Cela s'est passé après une lecture occasionnelle d'un article sur un fabricant de fromages de chèvre sur une ancienne copie de" Femme et Casa " Un magazine oublié dans une villa que nous trouvons lorsque nous avons séjourné en vacances en Sicile. Rachel était professeur d'anglais depuis dix ans, tandis que Fraser avait travaillé sur la gestion de projet depuis vingt ans, mais nous avons tous deux cherché un nouveau défi à nous inspirer. Bientôt, nous apprenons sur une initiative appelée Farm Step dirigée par l'Organisation de confiance de la Terre environnementale, où elles offrent des locations dans leurs terres et de leur grange aux entreprises agricoles qui se terminent pour les prix terrestres élevés. Nous avons tous les deux des agriculteurs de notre famille. - Les grands-parents Fraser ont eu une ferme de 81 hectares à Nottinghamshire et les parents de Rachel cultivaient dans les années 70, mais l'élaboration de fromages et de la production de lait de chèvre sont de nouvelles traditions familiales. Nous sommes tous deux passionnés par les normes élevées du bien-être des animaux et de la durabilité dans l'agriculture, tout en faisant partie de la réactivation de la tradition britannique dans la fabrication de fromages faits à la main de haute qualité. Nous avons eu beaucoup de chance avec toute l'aide et des conseils que d'autres fabricants de fromages de chèvre et de fromage nous ont offert à notre début. " Tous ses fromages sont fabriqués à la crémerie ortie au sud de Oxfordshire. Ils utilisent du lait de chèvre brut de leur propre troupeau de chèvres de course anglo-nubiennes - considéré comme les "vaches de maillot" des chèvres et lorsque la production exige le lait d'un autre troupeau local maintenu près de SteoVenton. Ils utilisent des méthodes de français traditionnelles pour faire leurs fromages, mais ils ont pu leur donner leur propre saveur d'Oxfordshire. Le Brightwell Ash est un petit album (140g) de fromage de lait cru de chèvre mature avec un cortex naturel à base de cendres. Il a une texture soyeuse et une saveur particulièrement somptueuse avec des notes de noisette et d'agrumes. Il est élaboré avec une présure des animaux traditionnels. Le cortex développe des moules naturels sur la base des cendres qui ajoutent beaucoup de saveur et de caractère au fromage et varient en fonction des saisons. Le goût légèrement acide de ce fromage est lumineux et juteux, avec de légères notes de noisette et d'agrumes qui approfondissent avec l'âge. Le fromage présente une pâte douce et crémeuse très blanche et un cortex accidenté à base de cendres et de levures qui développent également des moules bleues, gris et blanc pendant la maturation. Les cendres appliquées au fromage venaient autrefois directement d'un feu, mais il est principalement composé de cendres de sel et de légumes (légumes qui séchent et deviennent des cendres). La cendre est stérile, sans odeur et insipide. Utilisé à l'extérieur d'un fromage, la cendre aide à former une croûte fine. C'est également une substance alcaline qui neutralise l'acidité et aident dans le processus de maturation. Bien que Brightwell Ash est née et élaborée à Oxfordshire, Néal's Yard Laiterie est ensuite transportée vers la laiterie de Yard de Neal à Bermondsey, un quartier de la municipalité de Southwark London. Le fromage atteint ses vignobles de maturation seulement vingt et un jours après avoir été placés dans des moules. Une fois là-bas, votre équipe de maturation est responsable de déterminer si le fromage doit revenir à la salle de séchage pendant un certain temps. Ils mûrissent des fromages, les évaluant constamment, avec une température contrôlée et une humidité pour mettre en évidence les saveurs les plus complexes du fromage et la floraison blanche favorable, le fromage peut y rester jusqu'à deux semaines de plus. La cendre de Brightwell est un fromage assez nouveau, il a été créé en 2018 mais a déjà prouvé sa qualité étant un finaliste des catégories de nouveaux fromages et de nouveaux fromages de chèvre des Attisan Fromake Awards en mai 2019, où une médaille d'or a également été attribuée. Si tout Le fromage est important de les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois pris à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage coupé en fines tranches, sur du pain croustillant et légèrement gratiné, sur une table de fromages. Dans la cuisine pour enrichir des soupes et faire des sauces. Il combine bien avec les vins blancs, en particulier les chardonnay.