Brie Noir

Le BRIE NIR est une très vieille spécialité de la région des Meaux, dans la région de l'île de France. En fait, ce n'est pas un fromage par lui-même, c'est fondamentalement le célèbre brie de Meaux mais avec une maturation beaucoup plus longue. Dans l'antiquité, le fromage a été créé par un excédent dans la production de Brie, c'était une façon de tirer parti et de consommer les fromages qui avaient dépassé leur temps de vieillissement optimal. La maturation varie entre 6 et 12 mois, la croûte change lentement brun ou noir, d'où son nom. Les pâtes qui étaient à l'origine jaune, s'assombrissent progressivement dans un beige ou marron, sèchent et par conséquent, perdent du volume et sa texture devient fragile. Sa saveur devient très prononcée mais sans être épicée, elle ressemble au fromage parmesan ou à la vieille mimolette. Mais le brief noirs étant si mature contient une quantité excessive d'ammoniac qui se produit par les mêmes microorganismes nécessaires à la maturation, de sorte que le fromage acquiert une forte saveur et une odeur d'ammoniac, c'est pourquoi il n'est généralement pas pris seul. À l'heure actuelle, il n'est vendu que dans la région de Meaux et dans les magasins des meilleurs fromagers à Paris. Sa bonne chance que la ville de Nanteuil-les-Meaux où elle est produite est à seulement 50 kilomètres de la capitale. Le fromage a une forme discondite de 30 cm. De diamètre, la hauteur de 2 cm. et un poids approximatif de 1,45 kg. Le Brie Noir sur une table de fromage doit être mangé après les autres fromages les plus doux, car sa saveur prononcée, empêcherait de reconnaître le goût d'autres fromages. Les experts du fromage Brie le prennent au petit-déjeuner, submergé dans le café afin de ramollir la pâte.