Brie des Malesherbes

La Brie des Malesherbes a ses origines dans une petite brie sur le charbon de bois, créée au 19ème siècle pour les travailleurs agricoles. De taille modeste (1 kg), qui a mûri pendant plus de huit semaines, puis séchée grâce aux cendres. Cela a permis aux travailleurs de le prendre comme un sandwich dans les champs. Parce que, une fois sec, il n'a pas fusionné ni couler, et les insectes n'étaient pas attirés par lui, grâce à la cendre. Il est souvent laissé dans l'ombre d'un arbre, à côté d'un ruisseau, recouvert d'un chiffon humide. Chaque ferme l'a fabriquée à la périphérie de Ville-Saint-Jacques. Par conséquent, c'était une brie faite maison également appelée "Brie des Moissons" en espagnol (Harvest Brie). Disparaissé dans les années 70, il a été restauré et adapté aux goûts d'aujourd'hui par Roland Barthélemy, Maître Québant, qui finit par guérir pendant dix semaines, après l'avoir couvert de cendres. Roland Barthélemy, est un maître Québant et président de la Guilde internationale des Fromagers, l'une des plus anciennes fraternités de fromage au monde. De Parent Artismen Queséros, Roland a grandi autour de ce produit et a développé une odeur, un goût et la capacité de distinguer la maturation des fromages. Sans la curiosité et la ténacité de Roland Barthélemy, le plaisir de nous ravir avec le petit mémoire de Malsherbes aurait été fini. Ce fromage avait disparu dans les années 70. "C'est une pitié", dit ses anciens clients quand le Maître Quésero s'est installé en 1982 à 92 de Fontainebleau Grande Street. Ensuite, Roland Barthélemy effectue une enquête approfondie. Redécouvre l'histoire de cette brie de Moisson, son processus de fabrication et décide de la perfectionner dans ses vignobles et de le commercialiser à nouveau avec le nom de Brie de Malherbes. Roland Barthélemy explique "en acquérant en 1982 à Fontainebleau, le vieux caution de lait de la ville, j'ai trouvé de vieux textes et narrations qui ont décrit le travail de syntonisation d'une petite" Brie des Moissons "que j'ai proposé de ressusciter. Les circonstances de sa naissance remontent au 19ème siècle, dans la plaine sablonneuse de Montereau, à Seine et à Marne. Cette région est moins propice à la reproduction que les riches zones laitières de Brie, qui sont plus au nord. Avoir moins de lait à transformer, les agriculteurs ont fabriqué des fromages faibles à la maison, 800 grammes (contre environ 2,6 kilos, d'un Meaux Brie, par exemple). Il y avait un atelier au lieu indiqué de la Ville-Saint-Jacques, très proche de Montereau. Ce petit fromage, lequel pouvant porter avec lui lorsqu'il allait pêcher ou travailler sur le terrain, battait dans des cendres pour le garder mieux et avoir une saveur très prononcée. Le fait que nous ayons recréé, avec des cendres au charbon de bois, est davantage sur la ligne des attentes actuelles. Je ne pouvais pas le baptiser "Brie de Ville-Saint-Jacques", car c'était un nom déjà utilisé pour un produit industriel frais. J'ai donc opté pour "Brie of Malesherbes", Nom du réservoir de lait de Fontainebleau où tout a commencé. " Actuellement, la Barthélemy-Goursat de Fromagerie où ce fromage est fabriqué est exploité par Gilles et Odile Goursat, Neufe et nièce, la femme de Roland Barthélemy. Le brie de Malesherbes n'est pas un fromage par lui-même, il s'agit essentiellement d'une brie de Montereau mais recouverte de cendres et mûri dans un sous-sol pendant trente-cinq semaines pour la transformer en brie sec. Le fromage a une saveur forte et salée, une texture poreuse et en même temps un arôme indéniable de champignons. Le fromage a une forme discondite de 18 à 20 cm de diamètre de 3 cm. élevé et pèse 800 g. Il est difficile de découvrir de la zone de production, mais il peut être acheté dans les magasins des meilleurs Queséros de Paris. Sa bonne chance, que la ville de Fontainebleau où elle est produite est à seulement 70 kilomètres de la capitale. Ce fromage s'adapte à presque chaque instant de la journée, du petit-déjeuner aux collations. Il est idéal dans une table de fromages mixtes comme une alternative approximative aux fromages plus doux, ou avec du pain noir et des douceurs ou du concombre. Nous pouvons vous accompagner avec un pinot noir.