Brie de Melun

Charlemagne et Roberto II "The Pious" l'aimaient déjà, les tables de Felipe Augustus et Carlos de Orléans ont fait de lui l'honneur, puis Jean de la Fontaine le posa au cœur de sa célèbre fable le corbeau et de la salope avant que Talyrand prenne la Vienne Congrès, avec son cousin, le Brie de Meaux, qui a volé le protagonisme. Depuis 1995, la Fraternité des Chevaliers de la Brie de Melun a du mal à la préservation et à la commercialisation de ce fromage qui est l'ancêtre de toutes les brises ... s'est développée dans la même région que la brie de Meaux, que de Melun est plus intense et plus salée. Bien que la coagulation des Meaux est utilisée comme une présure, le Melun dépend entièrement de l'action des bactéries qui font du lactose. Appartement comme son cousin de Meaux, Melun's Brie est cependant plus petit. Son écorce fin, un peu robuste et colorée avec des pigments rouges, peut parfois être un peu collant et présenter des points bruns. Dans le nez, vous devez avoir une odeur de lait, de gainage, de champignons, de cuir et de sol humide. Sous ses papilles, la Brie de Melun dégage une odeur forte et franche, presque musky mais très agréable. Il a été soulagé raffiné dans au moins la moitié de son épaisseur. Son cousin le plus proche est le Brie de Meaux. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1980 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être conservé une douzaine de jours dans son emballage d'origine, jamais dans un film alimentaire ni une feuille d'aluminium, idéalement sur un plateau en bois et sous une cloche de verre. Dans la partie moins froide du réfrigérateur, si vous voulez le préserver dans un endroit frais. Attention: si séchée, vous perdrez toute sa saveur. Il est excellent dans les tables de fromage, bien que ce fromage mérite de servir seul, en accompagnement d'un biscotte ou d'un raisin. Ajoutez-le à une Quiche Lorraine, par exemple: le jumelage est le plus divin. Simplement, lorsque vous êtes fait à votre goût, combinez-le avec un bon pain payé. Comme son cousin de Meaux, choisissez un vin rouge de Bourgogne, solide mais élégant, comme un Gevrey-Chambertin. Côtes-du-Rhône ou Saumur-Champigny se demandera également. Pour des vacances, essayez un Saint-Nicolas-de-Bourgueil: un accord structuré mais agréable en perspective!