Brefu Bach

Ce petit fromage artisanal fabriqué avec du lait cru de mouton et de coagulant végétarien le rend pour Carrie Rimes de Cosyn Cymru, une ville primée de Bethesda Quéery, une ville située dans le comté de Gwynedd, au nord-ouest de Gailles de Galles, à Ogwen Valley, ou "Dyffryn Ogwen" avec La péninsule de Lleryn, le parc national des Snowdonia, la Costa del Mar de Irlande et devant l'île d'Anglesey. Dr. Carrie Rimes, un ancien spécialiste des scientifiques en écologie, qui a étudié la fabrication de fromage dans certaines quesserías de France avant de reconvertir à Quesera et de créer ses propres produits de fromage, ne sortait pas de son étonnement pour découvrir qu'il n'y avait pas de tradition de fromage de Lait de mouton dans les pays d'élevage de moutons les plus traditionnels. Carrie est profondément enracinée dans sa communauté dans le nord du pays de Galles, où elle a vécu et travaille depuis 30 ans après le passage de Devon: le lait cru qui utilise provient des agriculteurs des moutons locaux, qui sont ravis de revenus supplémentaires. Carrie essaie d'obtenir le meilleur lait de mouton possible de races galloises traditionnelles qui se nourrissent d'espèces riches pâturages, avec les conditions de bien-être les plus élevées. Bien que Brefu Bach soit né et élaboré près de Bethesda au Pays de Galles, puis transporté dans la ferme de Kirkhams à Lancashire, où tous les fromages se rencontrent et les envoient pour maturation dans les laïcs de Yard de Neal à Bermondsey, un quartier de la municipalité de Southwark London. Le fromage atteint ses caves mûrissant quelques jours seulement après avoir été placée dans des moules. Une fois là-bas, votre équipe de maturation est responsable de déterminer si le fromage doit revenir à la salle de séchage pendant un certain temps. Ils mûrissent des fromages, les évaluant constamment, avec une température contrôlée et une humidité pour mettre en évidence les saveurs les plus complexes du fromage et la floraison blanche favorable, le fromage peut y rester jusqu'à plusieurs semaines. Le Brefu Bach (qui signifie en espagnol "petit ballon") est un délicieux fromage de coagulation lactique, ce type de coagulation est si lent qu'il permet aux caillots de se développer très progressivement avec une petite quantité de rénovation végétarienne dérivée d'un extrait de chardon. Au cours de sa maturation, il développe une croûte légèrement accidentée, formant ce que l'on appelle «cuir de Sapo», blanc jaunâtre, parfois avec des taches bleuâtres, qui protège une pâtes blanches, douces et crémeuses à l'intérieur et au beurre Les saveurs sont fraîches au citron et aux champignons, avec une finition chaude rappelant la crème fraîche. Le Brefu Bach rappelle un peu les célèbres fromages de chèvre français, comme; Crottin de Chavignol ou Cabri, mais seulement en apparence et à la texture, compte tenu de sa croûte, mais pas de saveur, il est très doux et crémeux, avec une légère brûlure d'estomac et sans aucune note de chèvre. C'est un fromage saisonnier, qui s'adapte aux rythmes et aux processus naturels d'obtenir du lait, de sorte qu'il n'est pas disponible tout au long de l'année, respectant ainsi les périodes naturelles de son bétail. Le Brefu Bach était le gagnant du meilleur nouveau fromage au fromage britannique Awards 2016. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter à sa richesse de saveurs. Il se combine bien avec un accompagnement sucré, peut-être les figues, voire les fraises quand ils commencent à aller en saison. Il fond très bien, il est donc parfait pour se répandre sur une tranche de pain croustillant. Il est également idéal dans les salades et les soupes. Le cidre d'Artisan est une option qui fonctionne très bien avec ce fromage.