Bray Picard

Fromage préparé par la coopérative de la Chapelle Saint Jean, à Grasévillers une population de France, dans la région de Picardie, département de l'Oise. Ce fromage artisanal est traditionnel du pays de Bray, en particulier Gournay-en-Bray. Il avait disparu au début du XXe siècle, mais grâce à la passion des petits producteurs du pays de Bray, il a récupéré la formule et est réduite à nouveau. Initialement appelé Gournay, ce fromage a dû changer son nom car, bien que cela ne soit pas utilisé, le nom avait été enregistré. C'est un fromage de vache artisanal artisanal, qui peut être enrichi de graines de lin, riches en acides gras oméga-3, qui donnent au fromage une légère saveur de céréales. La Bray Picard est un double fromage à la crème (pour atteindre la teneur en matières grasses nécessaire pour être considérée comme une double crème (il doit avoir au moins 60% de graisse dans la matière sèche - le fromage moins l'eau), le fromage complète le lait de vache avec crème ou crème) . Les fromages à double crème sont positionnés à mi-chemin entre une brie classique (environ 45% de graisse) et une triple crème comme le Savarin mondial (environ 75% de graisse). La Bray Picard a un bel cortex blanc et comestible, qui émet une agréable odeur de paille et de beurre. Juste sous le cortex cache une délicate pâte crémeuse, douce et presque liquide, suivie d'un centre plus fort avec une texture semblable à un fromage de chèvre, le goût est un délicieux mélange de crème et de céréales pouvant devenir légèrement plus épicées lorsque la maturation est plus longue. . C'est un petit fromage rond d'environ 8 centimètres de diamètre, 3 épaisseurs et son poids ne dépasse pas 170 g. Ce fromage a remporté la médaille de bronze dans le concours de fromages de La Capella en 1994. C'est un fromage qui peut être dégusté avec une salade de noix. Il est parfait sur une table de fromages avec du pain croquante et des fruits frais, des pommes et des poires.