Brabander

Ce fromage est élaboré par Dick et Carol Barrett propriétaires de Fallsdale Farm à Tyller Hill, Pennsylvanie. Le Brabander est fait avec du lait cru de vaches nourries à l'herbe, qui se succèdent principalement des courses de Jersey et de Guernesey, et qu'ils choisissent eux-mêmes des fermes laitières locales. Le Brabander ressemble à un "fromage classique néerlandais ou belge de la ferme du lait de vache cru". Fromage mature de 4 à 12 mois dans des grottes humides. L'une des caractéristiques les plus frappantes de ce fromage est sa croûte escarpée lavée avec une saumure qui donne un caractère prononcé au fromage. La texture est sèche et légèrement friable. L'arôme est légèrement épicé, mais pas accablant. La saveur cependant. Il est très salé, du début à la fin. En petites doses, il serait tolérable, mais cela devient rapidement trop salé. Il a un arrière-goût persistant. Cela fonctionnerait probablement très bien sur le gril. Au minimum, ce dont vous avez vraiment besoin est une sorte de doux assaisonnement pour équilibrer la salinité, quelque chose comme une compote de cerisier ou avec des raisins frais. Le vin avec lequel il se combinerait mieux serait un doux desserts de type Moscatel ou Bordeaux Blanc (Sweet).