Boves

Le fromage des boves suit la saisonnalité du lait. Par conséquent, seulement dans le lait de vache de la période d'été est intégré à la chèvre et au mouton. Comme dans les bons moments, lorsque les producteurs de lait ont été transportés par la nature et se nourrissent. BOES conserve ces caractéristiques transmises par la tradition. BOVES est un fromage gras, typique de la municipalité homonyme de la province de Cuneo. Fabriqué avec du lait de vache entier et cru ou avec un mélange (en été, 50% mélangé à la chèvre et / ou au lait de mouton). Il a une forme cylindrique, un diamètre de 13-15 cm, une hauteur de 5 cm et un poids de 0,7 à 1,2 kg. Pour la coagulation, la température du lait doit être d'environ 30 ° C et la durée est de 90 minutes, coagule avec une présure de fluide de veau. Dans la chaudière, une seule pause est pratiquée jusqu'à ce que la masse laisse la taille d'une graine de riz, puis le caillé est laissé déposé au bas de la chaudière, une partie sérique chauffée à environ 40 ° C est extraite et elle est renié dans la chaudière. Le caillé, extrait et déposé dans des moules (paniers perforés), est suspendu manuellement et une quantité supplémentaire de sérum est versée précédemment chauffée sur le fromage. Il tourne et voit une chambre sèche pendant environ 12 heures. Une journée après la production, le produit frais est prêt à la consommation, à ce moment-là, il est doux et doux, sinon il est destiné à la guérison, qui se déroulera dans une cave sur des planches en bois, pendant une durée d'environ 30 jours. L'écorce, absente dans le produit frais, est dur et jauni dans le produit le plus mature. La consistance des pâtes, douces et élastiques chez le jeune produit devient plus dure et compacte sur le produit mature. Blanc à la paille jaune, selon la période de maturation, avec de petits trous. Le produit frais a un parfum de lait et de beurre et, avec du lait mélangé, présente des notes de mouton et de chèvre. Le produit mature a des arômes plus prononcés et est plus apprécié des consommateurs. Depuis plusieurs années, des boursnes ne se produisent que pour une auto-consommation, dans quelques petites fermes, tout au long de l'année, bien que les meilleurs produits soient obtenus au printemps / été, avec leurs arômes influencés par des herbes fraîches des pâturages avec lesquels la production de lait produisant nourrir des animaux. Un fromage pour consommer le fromage naturel, comme la table, simplement avec du pain. Autrefois, dans les familles, pendant la période d'hiver, il était généralement mangé avec des tranches de polele torréfiées au feu ou avec des pommes de terre bouillies. En fondant bien, dans la cuisine, il s'adapte à la préparation de plats gratifés et est excellent pour préparer le risotto avec des poireaux en saison froide ou celle des herbes sauvages au printemps. Il est généralement accompagné d'un vin rouge calme, d'un corps moyen, frais et d'être dans la région.