Bouquetou du Vernet

Ce fromage élabore le Fraterna Bach, dont la ferme est située dans la population de Broût-Vernet, près de la vallée de Sioule, dans le département d'Allier, à Auvergne. Région célèbre pour ses volcans et leurs connaissances à faire en termes de fromages. Cette zone géographique est toujours connue par le nom qu'il avait en province sous l'ancien régime: El Borbonés. The Fratberrie Bach est une entreprise familiale fondée en 1985, qui recueille le lait de 4 fermes, y compris la ferme familiale, qui élève exclusivement 600 chèvres exclusivement de la course de Saanen, le mot "Saanen" est dérivé de la vallée de Saanen en Suisse à partir de laquelle elle vient. C'est la course de chèvre laitière la plus répandue dans le monde et la deuxième femme de ménage en France. Ces chèvres ont un caractère paisible et fournissent une production de lait élevée. Minve les chèvres deux fois par jour pour obtenir le lait nécessaire pour élaborer vos fromages. La qualité du lait est essentielle pour que les fromages expriment pleinement leur terroir et obtiennent une saveur unique. À l'heure actuelle, la Quese Bach a développé un système qui fonctionne bien et dans lequel tout le monde a un travail à faire. La ferme a des parents, trois frères et six employés. Axel est responsable de la ferme, Titouan est responsable de la production avec son père Vincent, Chantal, la mère, prend soin des marchés de Riom et de Clermont-Ferrand et de la préparation des commandes. Enfin, Emilien s'occupe du marketing et de la gestion. Le fromage produit des fromages de chèvre développés exclusivement avec du lait cru: Vulcain Délice, Roudoux, Tommes de chèvre avec sauge, fromages de chèvre bleue, Bourbonnais (un fromage doux avec croûte lavée) et bien sûr ce bouquetou. Bouquetou est un métier de fromage de lait de chèvre cru. Mature pendant environ deux semaines en parfait état sur des planches d'épicéa, dans un sous-sol voûté datant du 19ème siècle. De ce fromage, deux versions sont fabriquées, naturelles et avec "Rocou" Achiote. Dans la version naturelle, il présente une belle écorce florale d'apparence légèrement veloutée, en dessous d'une pâte blanche comme une neige, avec une texture crémeuse et si douce qui est défaite dans la bouche et un cœur qui coule comme un rêve. Ses arômes laitiers révèlent une saveur de noix légère et agréable dans laquelle le goût du fromage de chèvre que nous savons que ce n'est pas très prononcé. Ainsi, avec sa douceur et sa texture de flux est un nuage de douceur pour tous les palais. Le Bouquetou au Rocou (Achiote) est un fromage doux. Dans ce cas, il a une croûte d'une couleur rouge orange attrayante et lumineuse et d'une pâtes blanches. L'Achiote ne s'applique qu'au cortex du fromage. Sa saveur est pratiquement la même chose que le naturel, seulement que celle-ci est légèrement plus intense et épicée à cause d'Achiote, et quelque chose de plus terreux si vous mangez avec le cortex, que je conseille. L'Achiote est une épice d'Amérique du Sud, utilisée par les peuples autochtones comme pigment pour la peinture de son corps et en aromatisation. Le Bouquetou peut être consommé assez frais ou plus crémeux si vous avez la patience d'attendre quelques jours de plus. Délicieux sur une table de fromages, ou cuit au cuit au miel et aux noix. Marida parfaitement avec un verre de riesling, Bandol Blanc ou Saint-See.