Boulet de Cassel

Le Boulet de Cassel est l'un des rares fromages en lait cru de vaches de race de flamenco, originaires de Flandre. Né au cœur d'une petite ville de Flandre, Oxelaëre, située dans la vallée de Cassel, ce fromage s'est produit pour la première fois en 1991, de manière traditionnelle. Au pied du mont Cassel, Marie-Christine Dubois élabore ce fromage étant le seul producteur de cette petite balle (Boulet) qui se souvient de sa forme, à son "plus grand cousin" la mimolette. C'est un fromage de pâtes robustes, non cuit, qui mûrit dans un sous-sol où l'humidité, la température et la ventilation sont spécifiquement étudiées pour atteindre cette croûte rustique si particulière. Dans cet environnement, il restera pendant 8 semaines, bien que le temps de maturation optimal soit de 10 à 12 semaines. Les pâtes sont teintées d'une couleur orange foncée, avec une coloration d'origine végétale, ajoutés au cours du processus d'élaboration. La texture est ferme et fragile. Ils ont un arôme et une saveur relativement douce, possèdent toute la douceur et la fructualité d'une jeune molonnette. Pour les amateurs de fromages avec plus de caractère, il est conseillé de le manger en été, où grâce à une maturation plus longue, il aura un goût avec plus de détails épicés. Le fromage est commercialisé sous la forme de boules d'environ 500 gr. poids. Le Boulet de Cassel s'adapte presque à chaque instant de la journée, du petit-déjeuner aux collations. Un dés comme apéritif. Vous pouvez constituer la base d'une salade croquante (d'escarme, par exemple). Dans un sandwich au jambon et au fromage.