Bouhezza tradicional

Avez-vous déjà entendu parler du fromage dans un sac? À moins que vous soyez un fan fromage en règle entière, la réponse n'est probablement pas. Cependant, cette tradition laitière a atteint des ovins ou des chèvres - est peut-être la catégorie de fromages la plus ancienne du monde et, même aujourd'hui, malgré les menaces persistantes, elles se produisent dans une vaste zone géographique qui va des Balkans à l'Anatolie centrale, au Caucase et l'Asie centrale. Mille ans d'histoire, aujourd'hui déclarés illégaux: dans de nombreux pays, la législation interdit sa production au nom de l'hyperhigène. L'un des fromages les plus connus de cette catégorie est Tulum, Turquie. Le peuple de Chaua, une communauté Bereber connue principalement pour ses activités de pâturage dans les montagnes d'Aurès (Algérie), élabore de l'Antiquité un fromage appelé Bouhezza. Traditionnellement, le fromage de Bouhezza est préparé avec du lait de chèvre brut ou de mouton, mais de nos jours, de plus en plus, le lait de vache est également utilisé. L'élaboration du fromage, salée, débordant et maturation est effectuée dans un conteneur spécial appelé chekoua, destiné à ce but spécifique et traité précédemment avec des tanins pendant 3 à 4 mois. Autrefois, la Chekoua a été fabriquée avec des peaux d'animaux (principalement de chèvre, mais parfois aussi un mouton) et avait une manière très caractéristique. De nos jours, il est de plus en plus courant d'utiliser des tissus. La recette prévoit l'ajout de sel et "le lait fermenté), puis le fromage est fini avec une pincée de poudre de poivron rouge qui confère la bouezza sa saveur indéniable. Le processus de vieillissement peut durer de quelques semaines à 2 ou 3 mois, en fonction du type de résultat souhaité. La production a généralement lieu entre mars et juin, tandis que la consommation, à l'exception des exceptions, un mois survient après la production. Bouhezza peut être consommé frais, mais aussi sec et effondré. Dans certains cas, il est sauvegardé de côté et laissez-le plus de temps dans la Chekoua. Le fromage se caractérise par une texture douce et lisse avec une consistance moyenne, tandis que les saveurs sont légèrement salées, épicées et acides, avec une odeur lactique acide intense et un arôme lactique. Selon la coutume, ce fromage local est servi avec du pain et est offert aux invités de famille. Il est également utilisé dans la cuisine pour préparer des plats locaux tels que Couscous, Aich ou Berkoukes (qui est préparé avec du poulet et de l'agneau, des lentilles, des pois chiches et des pommes de terre) et Tajine Kefta. Pour accompagner, nous pouvons utiliser certaines des nombreuses boissons non alcoolisées typiques, il dépendra toujours de la façon dont nous consommons du fromage, par exemple: Lekhchef est une boisson algérienne traditionnelle composée d'eau de roses, de raisins secs et de fleurs d'oranger avec des branches de cannelle, ou un blide Cherbet une boisson faite de citron pressé et de menthe fraîche, également appelée Boufarik Cherbet. Autrefois, pour la Chaua, la préparation de Bouhezza était la seule façon de stocker les excédents de lait de chèvre ou de mouton, en particulier au printemps, lorsque la production laitière était particulièrement intense en raison de conditions de pâturage favorables. À cette époque, le fromage a été produit de manière à ne pas contrainte de gaspiller le lait précieux. Cependant, il y a aujourd'hui de plus en plus de producteurs qui utilisent le lait de vache. Le fromage est vendu sur les marchés nord-est de l'Algérie, mais pas toujours de sa manière traditionnelle. Il s'agit d'une préparation historiquement enracinée dans la culture locale et depuis des siècles, elle a permis à ceux qui en ont pris soin d'avoir un revenu régulier. Cependant, la Bou'hezza traditionnelle préparée dans le Chekoua est aujourd'hui soumise à la concurrence de ses homologues industriels. Le processus de production est l'expression d'une connaissance très spécifique qui doit être protégée si le produit doit rester existant à l'avenir. La Bouhezza traditionnelle fait partie de l'arche de goût qui constitue un projet lent de la Fondation alimentaire qui traite de la récupération et du catalogage de la nourriture, des groupes uniques de races et de produits artisanaux d'excellence éprouvés et à petite échelle, qui risquent de disparaître. Le projet met en évidence la valeur intrinsèque des produits offerts par la Terre, les protège parce qu'ils sont enracinés dans leur culture, leur histoire et leur tradition, et favorise leur consommation, de les protéger en tant que patrimoine et patrimoine de l'humanité.