Botàs

Le fromage Botàs est une création de Pere Pujol Propriétaire de Ger Molí Molí Products, située à GER (La Cerdanya). La Molí de Ger est une maison de Pays que, comme l'indique Toponyy, elle a hébergé historiquement l'activité de la farine de broyage avec des roues de pierre profitant de la force hydraulique d'une dérivation de la rivière Segre. Cette activité a toujours été combinée à l'agriculture et à l'élevage et est ce dernier qui a survécu à cette journée de génération après génération. Actuellement, le secteur de la famille se concentre sur le secteur de la production de lait bovin de la race frisienne. Le fait d'être producteurs de lait propitent des produits du lait directement de l'exploitation elle-même, de pouvoir contrôler la qualité du lait cru, dans un environnement optimal et un climat pour le développement de l'activité de fromage. La phase de transformation du lait est absolument faite à la main et les seuls ingrédients qui utilisent sont du lait cru, du sel et des ferments, de sorte que le fromage final n'inclut aucun type d'additif, ni de conservateur ou de colorant. La botte est un fromage de lait de vache cru, pâte douce et écorce lavée avec de l'eau et une dissolution de sel qui donne un arôme pénétrant, une certaine viscosité à la touche et de la couleur orange caractéristique de ce type de finitions lors de la guérison. De maturation courte (entre 4 et 6 semaines) et avec une protéoûtisation relativement rapide. Il a une forme arrondie et plate et un poids d'environ 500 g. Il propose un profil de saveur complexe et sophistiqué, une odeur intense de la sotobosque qui offre sa croûte, nuancée par les notes florales que le lait transmet au fromage. Dans son passage, les noix, les fruits confits et une finale longue et persistante de prairies et de souvenirs de montagne sont remarqués. Il est important de le consommer à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage accompagné de: pêche, fruits confits, muffles, noix, pain de céréales, pain de noix, vin blanc au baril (de préférence Chardonnay ou Sauvignon Blanc). Photo: FormatAcasa (Mise en forme CATALANS DE PASTOR)