Bone Char Square

L'innovation américaine et la tradition de mature dans les cendres de la vallée de la Loire sont rejointes dans un travail d'équipe et ont conduit à la création d'un nouveau fromage, carré de l'os de l'os, c'est un fromage mixte avec du lait pasteurisé (75% de vache et 25% de chèvre ) Il a été initialement développé par le chef Dan Barber pour servir au restaurant Blue Hill dans des granges de pierre. Il est préparé à Old Chatham Creamery Co. à Hudson Valley, à New York. Les jeunes fromages sont saupouts avec une fine couche de cendres carbonisées et écologiques en os de porc et d'agneau produites par une colline bleue dans des barnnes en pierre et vieillies par les experts de syntonisation dans les tunnels antiques des grottes de finition de la couronne, situées dans les profondeurs de la rues de Brooklyn jusqu'à ce qu'ils se rencontrent trois semaines et sont matures et prêtes à manger. C'est à ce moment que la Saxelby CheeseMongers le marge en la mettant à la disposition de tous les clients des marchés Novayorqueur d'Essex et de Chelsea. Les cendres qui couvrent chaque carré provient de la carbonisation des os utilisée dans Blue Hill pour faire un bouillon, est une nouvelle approche de la cuisine qui favorise la durabilité en ne gaspillant rien. Le fromage a une texture satinée et dense, avec une saveur douce et une douceur crémeuse qui présente des notes de citron salée, des poivrons verts et des graines de tournesol, un bouquet de terre et une saveur de chèvre distinctive, avec une finition tannique et minérale enseignée par les cendres osseuses. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Funds merveilleusement, il est donc parfait chaud sur un toast ou des craquelins salés, coingènes et framboises de pomme, fruits frais. Bien sûr, à la fois pour sa forme et sa couleur mettra une note différente sur une table de fromages. Dans la cuisine pour enrichir des soupes et des sauces. Je recommande le marquage avec un rose élégant et raffiné sur la ligne de ceux qui offrent généralement une Provence.