Bone Char Pearl
Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Bone Char Pearl. Êtes-vous prêt à le déguster ?
Si vous hésitez encore à goûter le fromage Bone Char Pearl, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.
De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Bone Char Pearl. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Bone Char Pearl lors de votre achat.
Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Bone Char Pearl est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Bone Char Pearl est le choix idéal pour votre palais.
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Le fromage Bone Char Pearl est un fromage innovant, créé en Amérique du Nord par le chef Dan Barber. Ce fromage est un mélange de lait pasteurisé de vache (75%) et de chèvre (25%). Il a été développé à l'origine pour être servi au restaurant Blue Hill dans des granges en pierre. Aujourd'hui, il est fabriqué dans la ferme de Cove Cove dans la petite localité de Lamoine, dans l'état du Maine.
Le processus de fabrication du fromage Bone Char Pearl est unique. Après sept jours de maturation dans des caves à Brooklyn, le fromage est transféré pour être fini dans les anciens tunnels souterrains de Brooklyn pendant 12 jours supplémentaires. Pendant cette période, il est recouvert de charbon d'os animal, ce qui lui confère une saveur unique et subtile.
Les cendres utilisées pour couvrir chaque fromage proviennent de la carbonisation des os utilisés dans Blue Hill pour faire un bouillon. Cette approche de cuisine durable permet de ne rien gaspiller. De plus, l'utilisation des cendres favorise une maturation uniforme de la croûte en absorbant l'excès d'humidité et apporte une subtile minéralité au goût du fromage.
Le Bone Char Pearl ressemble à un Crottin français classique, mais légèrement plus grand, mesurant environ 5 cm de diamètre et 5 cm de haut. Lorsqu'il est à température ambiante, sa croûte extérieure légèrement humide dégage des arômes de mousse et de terre. La pâte blanche à l'intérieur est crémeuse et légèrement friable, avec des marbrures de moules blancs et bleus de Geotrichum Candidum.
La première bouchée du Bone Char Pearl peut être écrasante en raison de la croûte de cendres osseuses, avec des notes de silex et de tanin. Cependant, la pâte de porcelaine est douce et légèrement résineuse, rappelant la saveur des noisettes. On peut également détecter des saveurs de sel et de viande durcie dans la pâte crémeuse.
Lorsque le fromage est servi légèrement froid, les arômes de gravier au citron et de jasmin sont plus dominants, à la fois en saveur et en parfum. Cette saveur intense en fait un choix parfait pour être dégusté sur un toast ou des biscuits salés, accompagné de fruits frais comme les pommes de coing et les framboises.
Le Bone Char Pearl peut également être utilisé en cuisine pour enrichir des soupes et des sauces. Sa saveur unique et sa texture crémeuse en font un ingrédient polyvalent et délicieux.
En résumé, le Bone Char Pearl est un fromage innovant et savoureux. Avec son aspect gris froid marbré, sa croûte de cendres osseuses et sa pâte crémeuse, il offre une expérience gustative unique. Fabriqué avec soin dans la ferme de Cove Cove dans le Maine, ce fromage est un véritable trésor culinaire à découvrir.
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