Bone Char Pearl

Les cendres légumes ont été utilisées dans l'élaboration de fromages pendant des centaines d'années en tant que méthode de conservation. Le résultat est un fromage qui a un aspect gris froid, comme une pierre de rivière marbrée. Le scellement avec des cendres favorise la maturation uniforme de la croûte en absorbant toute excès d'humidité et fournit une minéralité très subtile au goût du fromage. Mais la perle de l'os de l'os - leva les yeux dans les cendres de l'os animal - est beaucoup plus savoureuse que son homologue de cendres de légumes. Et c'est l'innovation du fromage nord-américain Biese, qui se réunit dans un travail d'équipe et a conduit à la création d'un nouveau fromage, la perle de charme osseuse, c'est un fromage mixte avec du lait pasteurisé (75% de vache et 25% de chèvre) Cela a initialement développé par le chef Dan Barber pour servir au restaurant Blue Hill dans des granges de pierre. Il est élaboré dans la ferme de Cove Cove, avec du lait de son troupeau de chèvres et de vaches, il s'agit d'une quête située dans la Lamoine une population de l'état du Maine. À sept jours, les grottes à Brooklyn sont envoyées à la finition de la couronne, où il est recouvert de charbon d'os animal et d'âge pendant 12 jours de plus, dans les tunnels antiques, situé dans les profondeurs des rues de Brooklyn. Une fois que les fromages sont matures et prêts à manger. C'est à ce moment que la Saxelby CheeseMongers le vend en la mettant à la disposition de tous les clients des marchés de New Yorker d'Essex et de Chelsea. Les cendres qui couvrent chaque fromage provient de la carbonisation des os utilisés dans Blue Hill pour faire un bouillon, est une nouvelle approche de la cuisine qui encourage la durabilité en ne gaspillant rien. Comme le fromage est audacieux dans son élaboration, c'est aussi dans sa saveur. La perle de l'os de l'os ressemble à un Crottin français classique, mais légèrement plus grand. Il mesure environ 5 cm de diamètre et 5 cm de haut. Lorsqu'il est pris à la température ambiante, le cortex extérieur, légèrement humide, sent la mousse et la terre et est marbré avec des moules blancs et bleus de Geotrichum Candidum. La coupe, les pâtes sont la porcelaine blanche au centre et au blanc crémeux de l'écorce, ce qui montre une preuve d'une protéoolisation à mesure qu'elle mûrit. À la première bouchée, la croûte de cendres osseux peut être écrasante, avec des notes de silex et de tano. La pâte de porcelaine est douce et aussi quelque chose de réservoir, comme les noisettes. Les saveurs de sel et de viande durcie peuvent déguster dans les pâtes blanches crémeuses. Si le fromage est servi légèrement froid et non complètement à la température ambiante, les notes denses de gravier au citron et de jasmin sont plus dominantes, à la fois en saveur et en arôme. Au fait, l'arôme est fou! Maravilla, il est donc parfait à chaud sur un toast ou des biscuits salés, des pommes de coing et de framboise, des fruits frais. Bien sûr, votre couleur mettra une note différente sur une table de fromages. Dans la cuisine pour enrichir des soupes et des sauces. La meilleure façon de le combiner est avec de grands bières du corps. Sources consultées: Brooklyn comestible