Bondost (Bond-Ost)

À moins que la Suède ne soit visitée au printemps ou à l'été, il est difficile d'imaginer que ce pays d'anciens glaciers et de fjords profonds peut également être la maison des vaches qui traversent Placidly. Mais grâce à eux, et les chèvres rustiques, des villes entières ont pu survivre aux longues périodes d'isolement hivernal, quand elles ont été laissées sans dispositions pendant des mois. L'élaboration du fromage a été introduite en Suède au neuvième siècle par les moines bénédictins, envoyées par Luis I (le pieux), roi des Francs et fils de Carlomagne, pour tenter de transformer les Vikings des Belicos à un style de vie chrétien et plus Pacifique. Les moines ont établi des fermes, persuadèrent les paysans de prendre soin de leurs chèvres et de leurs vaches et leur ont enseigné l'élaboration du fromage. Pour éviter les déchets du sérum précieux, riche en sucres de lait, de minéraux et de protéines, les Suédois ont conçu une manière ingénieuse de le transformer en fromage brun doré, semblable au caramel de lait, appelé mesost. L'activité de la Suède, de l'artisanal et de la famille dans ses origines, a été transformée en une industrie nationale avec un contrôle de la qualité strict. Malheureusement, une grande partie de l'individualité et des caractéristiques régionales des fromages a été perdue; En tout état de cause, les produits laitiers représentent actuellement une partie importante de l'économie suédoise. Le bondost (parfois écrit Bond-Ost) est un fromage suédois à semi-blonds dont le nom signifie «fromage d'agriculteur», a été inventé par Stromwall Brothers en 1900. Ce fromage de lait de vache est commercialisé sur des roues cylindriques, mesure environ 13 cm de large et 9 cm de hauteur. . Après que le lait (brut ou pasteurisé) devienne, il est chauffé, coupé, la pièce, est agitée, une presse et plongée dans la saumure pendant un ou deux jours, puis le fromage est moqué pendant six ou huit semaines. Parfois, le bondôme est aromatisé avec du cumin ou des graines de cumeaux, qui sont incorporés dans le caillé juste avant d'être moulées. La Carcavea est une épice peu connue aujourd'hui dans la cuisine espagnole, bien que son utilisation était plus répandue. Le comino Alcavea ou Meadow, Carum Carvi, a effectivement une grande ressemblance au cumin, à la fois dans l'aspect et le goût, bien que sa graine soit plus grande et légèrement courbe, contrairement à cela. Bien qu'il ait une saveur épicée et un arôme semblable à l'anis. Le fromage a une texture de semiblanda semblable à Havarti, mais sans trous et une saveur douce, renforcée comme mature. La pâte a une tonalité anariale orange saisissante semblable à celle d'une mimolette française, cette tonalité est donnée par l'ombre naturelle achiote, ajouté au cours du processus d'élaboration. Ce fromage est disponible naturellement ou aromatisé à l'alcaravea. Les graines d'alcaravée donnent au fromage une saveur unique. Comme la plupart des fromages suédois, il est excellent comme un apéritif ou de couper avec des biscuits salés, ou avec du pain et du beurre. Il peut également être utilisé dans des collations. Le Bondost est un compagnon idéal pour tout café de l'après-midi, il est également accompagné d'une bière blonde.