Bonassai

Le fromage est l'une des spécialités gastronomiques de la Sardaigne, la production est due à sa tradition pastorale antique. Toujours axé sur la restauration de l'île, le fromage présente une large gamme de saveurs, traditionnelles et innovantes, ténues et intenses, délicates et persistantes. Préparé avec un seul lait de traite de la mouton de l'île, dont les chèvres et les moutons sont parfaitement intégrés à la cuisine de Sarda: des pâtes d'assaisonnement et des soupes, la détermination de la saveur, mais elles se trouvent également comme entrées ou secondes, et non seulement cuisiner, mais Étend également à eux de les supporter dans de grandes tranches de camions ou de focactions typiques de l'île telles que Civraxiu ou la Carasau. Le Bonassai est un fromage inventé en 1966 par l'Institut zootechnique et le Quésero de Bonassai, dont la production a été consolidée au point qui peut maintenant être considérée comme un fromage traditionnel, qui s'est répandu sur tout le territoire de la Sardaigne dans quelques années, dont la production est fait dans plusieurs industries laitières sur l'île. La zone de production en dehors de sa zone d'origine couvre certaines municipalités de la Sardic des provinces de Nuoro, Sassari et Cagliari. Sardinking Mouton se nourrit de pâturages naturels ou d'herbes fourragères, parfois complétées de concentrés. Son lait est pasteurisé à 36 ° C inoculé avec des bactéries acides lactiques sélectionnées et coagulé avec une présure de bœuf liquide. La coagulation est d'environ 30 minutes. Le caillé est cassé pour la première fois avec la lyre, puis avec la "Palette plate" sur des grandes morceaux de la taille d'une écrou, le mettant ensuite, avec le sérum, dans les moules. Pour faciliter le drainage, les formes sont placées dans un environnement chaud, où elles sont tournées à plusieurs reprises. Une fois au sec, les fromages sont salés par immersion en saumure, puis mûrissent pendant 20 à 30 jours dans des environnements très humides et frais. Il s'agit d'un fromage de lait pasteurisé de moutons, de couleurs douces, blanches et d'ivoire molles et compactes, et avec peu d'yeux. La croûte est lisse ou légèrement cannelée, blanc ivoire, très mince. Il a une forme d'une base carrée ou rectangulaire parallélépiped, faces plats, avec les côtés de 18 cm si elle est carrée, ou 9 × 18 si elles sont rectangulaires, de 5 à 6 cm d'épaisseur, avec un poids de 2 à 2,5 kg De saveur légèrement acide, fraîche et délicate. Le Bonassai est un fromage saisonnier dont la production va de décembre à juillet. Après la préparation, le produit est commercialisé, généralement avec la surface saupoudrée avec une amidon de pomme de terre qui a un but du séchage de la croûte et d'améliorer l'apparence. La conservation éventuelle est effectuée à une température de 4-5 ° C. Il doit être maintenu au bas du réfrigérateur, enveloppé dans le même papier qui a été placé au moment de l'achat. Après avoir coupé, il devrait être élevé avec de l'huile pour empêcher la pâte de séchage. La Bonassai se prête à être gelée et conservée pendant une longue période (6 mois). C'est un fromage de table typique, adapté aux consommateurs qui préfèrent des saveurs délicates et non prononcées, qui se combinent bien avec des vins blancs secs à faible alcool.