Boïgot

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Boïgot. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Boïgot est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Boïgot est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Boïgot est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Boïgot ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Boïgot jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Boïgot est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Boïgot

Le fromage Boïgot est clairement produit par Farriol Valette, à la Valette Formatheria située dans le Vall de Lord, Sant Llorençrs de Morunys, Lleida, en Catalogne. La fromagerie Valette est une entreprise familiale qui produit ce fromage de manière artisanale en utilisant des techniques traditionnelles anciennes ainsi que des procédures modernes.

Histoire du nom Boïgot

Le terme "Boïgot" est un mot catalan qui se réfère à une forêt qui a été brûlée afin de nettoyer une partie du terrain pour la plantation. Cette technique permet d'enrichir le sol en absorbant les résidus de brûlure, ce qui rend le terrain plus fertile lors de la plantation.

Le processus de fabrication

Le fromage Boïgot est fabriqué à partir de lait de mouton cru provenant de Corruncui, dans la région de l'Upper Ribagorça. La fromagerie n'a pas son propre troupeau et se procure le lait auprès de producteurs locaux.

La coagulation du lait est réalisée grâce à l'ajout d'enzymes d'origine animale, suivie d'une pression semi-manuelle exercée par le poids du fromage. Le résultat est une pâte blanche ivoire, légèrement ferme et crémeuse à la dégustation. Au fil du temps, la texture du fromage devient plus dure et friable. La croûte est sèche, légèrement rugueuse et présente des marques de moisissure, avec une couleur terreuse et levurée, ainsi que des taches de moisissure blanche.

Les caractéristiques gustatives

En bouche, le fromage Boïgot a une texture demi-dure et onctueuse, avec une saveur intense légèrement lactique et salée. On peut percevoir des notes de beurre et un goût prononcé typique des fromages de mouton. Les fromages plus affinés ont une saveur plus prononcée et un arôme pénétrant, complexe et floral, avec des notes torréfiées et levurées.

Commercialisation

Le fromage Boïgot est commercialisé sous forme cylindrique avec des faces plates. Initialement, il n'était disponible qu'à l'achat dans les magasins de la vallée à partir de juillet 2001. Cependant, selon Clara, la créatrice du fromage, son objectif est de le rendre plus largement disponible à partir de septembre.

Accompagnement et utilisation

Le fromage Boïgot se marie parfaitement avec une tranche de pain croustillant et des noix. Il peut également être ajouté aux salades chaudes, aux soupes pour plus de richesse, ou utilisé comme épaississant de sauces. Il peut être râpé sur le dessus de viandes rouges et accompagner un vin rouge jeune vieilli, comme les Costers del Segre.

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