Boïgot

Ce fromage en fait clairement Farriol Valette au Valette Formatheria, situé dans le Vall de Lord, Sant Llorençrs de Morunys, Lleida, Catalogne. Valette est un fromage familial où ils produisent ce fromage de manière artisanale en maintenant l'art des anciennes techniques traditionnelles avec des procédures modernes. Boigot est un mot catalan, qui désigne une forêt à laquelle la "Boiga" a été faite, qui consiste à couper la végétation, d'une partie du terrain que vous souhaitez allouer à la plantation, à brûler cette végétation et à la diffuser à travers la région, Laissez remplacer le morceau de terre tout en absorbant les résidus de brûler et d'enrichir, puis être plus productif lorsqu'il est planté. Le Boigot est un fromage artisanal à base de lait de mouton cru, de Corruncui (Upper Ribagorça). La ferme n'a pas son propre troupeau. Le fromage est une coagulation enzymatique, la présure d'origine animale et une pression semi-manuelle est utilisée (elle est pressée par son propre poids). Il a une pâte blanche d'ivoire, avec peu d'yeux et ferme, crémeuse au premier et plus dur et fragile au fil du temps. Le cortex est sec et aromatique, légèrement rugueux avec des vergetures de moule, d'une couleur au sol et de levure, avec des taches de moule blanc. Dans la bouche, la texture est Demigura et onctueuse, avec une saveur intense et légèrement lactique, et quelque chose de salé, de beurre au palais et d'un rugset prononcé typique des fromages de mouton. Les plus secs prononcés sont sa saveur. Il a un arôme pénétrant, complexe et floral, avec des notes torrefactiques et une levure. Ce fromage est commercialisé en format cylindrique avec des faces plates. Le Boigot est un nouveau venu sur nos marchés, juillet 2001 est élaboré uniquement dans les magasins de la vallée. Mais selon Clara, son intention est de se développer de cette septembre. Combinez parfaitement avec une tranche de pain croustillant et de noix, peut également être incorporée pour accompagner les salades chaudes, pour enrichir des soupes ou épaissir des sauces. Il peut être utilisé râpé sur le dessus de la viande rouge, accompagné d'un jeune vin rouge avec vieillissement, faire des costers del segre.