Boeren-Leidse met sleutels

La production de ce fromage a commencé dans le bassin du Rhin, dans la province du sud de la Hollande, dans la région de la ville de Leiden, qui a donné lieu à la dénomination de ce fromage il y a trois cents ans. Il s'agit d'un fromage de ferme à pâtes semi-dur avec une teneur en graisse sèche allant de 30% au moins et 40% maximum, la cohérence entre ferme et dure, qui peut être brisée en tranches et même, après un certain temps, elle peut être accordée, Et qu'il est préparé avec du lait partiellement écrémé non soumis au traitement thermique de la pasteurisation, à laquelle le cumin est ajouté pendant le processus de préparation. Le cortex est coloré à l'aide d'AnatTo (colorant naturel) et peut être ajouté d'autres produits. C'est donc une couverture brune rougeâtre très distinctive. Les bords de ce fromage sont tranchants, contrairement à la plupart, à la suite de la manière dont le moyen de les presser. Sa saveur est spéciale, riche, soulignée par les comultes qui sont ajoutées. L'élaboration de ce fromage nécessite de nombreuses manipulations et attention et connaissances spécifiques. Ce type de fromage doit son grand développement et sa renommée à la situation favorable de la zone de production en ce qui concerne les grands centres de shopping et d'exportation, à savoir Amsterdam et Roterdam. Ce fromage fabriqué à partir de lait partiellement écrémé a un excellent degré de conservation et a souvent été utilisé comme source de protéines pour le navire adéquat et comme élément d'exportation vers les anciennes colonies néerlandaises des tropiques. La production s'est traditionnellement concentrée dans la ville de Leiden, car ce fromage de production artisanal est commercialisé des XVIIe et XVIIIe siècles de cette ville. Près de Leiden Un fromage du même nom est fabriqué qui porte la couche d'armes de cette ville, c'est-à-dire deux clés croisées. C'est probablement l'origine du fromage norvégien "Nökkelost" (fromage "de la clé"). Ce fromage est devenu au fil des siècles d'un produit unique de nature traditionnelle, dû en partie aux caractéristiques particulières du lait. En raison des conditions qui se rencontrent en termes de climat et de terrain, la province du sud de la Hollande a toujours été une zone idéale pour la production laitière. Ils ont contribué au caractère traditionnel de ces facteurs de fromage relatifs à l'histoire et à la race bovine, ainsi que des facteurs humains. C'est un produit qui nécessite une main-d'œuvre abondante et qui est élaborée dans des quantités limitées du lait produit dans l'exploitation elle-même. Son mode d'élaboration a été perfectionné au moment des siècles. Ce fromage nécessite encore beaucoup de travaux manuels et une grande attention du fabricant et en particulier une manipulation importante du caillé. Ce processus spécialisé d'élaboration de ce «grand CRU» a été transmis de génération à la génération, souvent dans l'exploitation elle-même. Le caractère particulier de ce fromage et le prix élevé qui en découlent permettent ces exploitations relativement traditionnelles, pour les critères du pays, de continuer à se consacrer à l'industrie laitière. Le Boeren-Leidse a rencontré le fromage néerlandais avec une dénomination d'origine protégée DOP au niveau européen depuis le 13 juin 1997. Quant à son utilisation, il convient de prendre une collation, de couper des dés comme la collation, de fondre ou, s'il s'agit de Très guéri, pour griller. Marida bien avec un type particulier de Northern Pays-Bas, appelé Beerenburg. Il peut également être pris avec la bière ALE, Néerlandaise ou Belgique. Quant au vin, il peut être pris avec Tinto Wine Type Syrah ou un Chianti de souche Sangiovese.