Blutunt

Ce fromage élabore le Taddei QuÉey Cassifial situé à Fornovo San Giovanni une ville italienne de la province de Bergame, région de la Lombardie. C'est un frosurisme historique. C'est en 1885 lorsque le grand-père Giandomenic décide de mener à bien ce travail qui est devenu une tradition familiale. Aujourd'hui, Massimo Taddei représente la quatrième génération de cette réalité qu'elle s'est spécialisée au fil des ans s'est spécialisée dans l'élaboration et la maturation des fromages liés à la tradition du territoire, continuant de promouvoir un processus artisanal qui a toujours été la valeur ajoutée de la société. . Le Blutunt est un fromage bleu naturel, produit exclusivement avec du lait de vache pasteurisé, venant de fermes situées dans la région de Bergame. Les pâtes brutes et l'écorce lavée, car il est soumis à une éponge de solution saline à la maturation, que le lavage est suspendu après avoir percé les formes, mais ils continuent de tourner périodiquement, tout au long de leur maturation. L'élaboration est toujours réalisée en combinant deux curseurs produites à des moments différents, un rhume (de la traite du soir) et une autre chaude (de la traite du matin), cela permet la formation d'airbags où des moules naturels se prolifèrent à la suite de l'agitation. Sans l'ajout de pennyillium Roqueforti, les moules et les levures sont naturellement présents dans les environnements de traitement et de maturation, et ceux-ci sont déposés spontanément à l'intérieur du fromage. Après environ 30 jours de maturation, les formes avec des aiguilles sont percées de manière à ce que l'air pénètre à l'intérieur, favorisant ainsi le développement de moules naturels qui donnent à ce fromage son apparence et, surtout, sa saveur caractéristique. Dans un résultat final, c'est un fromage avec une croûte accidentée avec des tons bruns avec une tendance grise dans le produit le plus mûr. À son intérieur, la pâte blanche de paille pâle est douce, avec des veines bleues naturelles, bien protéolysées sous la croûte, ainsi que sec et compacte vers le centre de la roue. Les différentes textures des deux caillé, un flux plus flux et l'autre robuste, sont appréciées à la fois visibles et à la bouche. Le veiné est léger, d'un beau vert clair qui a tendance à gris. Les arômes proviennent de la sotobosque, des champignons, du lait cuit et du beurre, du foin fermenté. Le goût est légèrement acide, accentué sur les formes les plus matures, où même les pâtes sont plus sombres et crémeuses avec une veined plus évidente. Dans Boca Pâtes, est soluble, longue persistance, avec un hit-monde très agréable. Ce fromage est en fait une strachsite, mais puisque le fromage ne fait pas partie du consortium de la dénomination de l'origine protégée, il ne peut pas utiliser son nom, de sorte que Taddai a révélé sa "créature" renommée de Blutunt. Le Blutunt est une forme cylindrique commercialisée et avec un poids approximatif de 4,6 kg. La Blutunt est parfaite avec la polenta, très bonne pour la préparation du risotto et de grande taille s'il est accompagné de trucs de poire, de noix et d'une bonne tasse de vin sucré de dessert, genre.