Blue Wensleydale

Basé sur une recette originale datant du XIe siècle, ce fromage a récemment refait surface grâce à plusieurs industries laitières des vallées de Yorshire. Est une texture exquise de fromage bleue, plus forte que la plupart des fromages bleus et une pâte blanche quelque peu friable, sans traces de graisse, le bleu wensleydale est épicé, avec un après-goût légèrement amer, rappelant du chocolat amer et d'endibias Il est fait de la même manière que le WensleyDale normal, avec l'exemption du "Penicillium Roquefortii" qui est ajouté au lait. Le caillé ne fait pression que sur 24 heures et les fromages sont ensuite transférés à l'endroit où ils doivent se maturonner, pendant la durée de maturation, ils vont régulièrement, pour aider la dispersion des champignons à l'intérieur des pâtes. Il est plus difficile de faire Stilton et sa saveur est plus forte, typique d'un fromage d'une grande personnalité. Utilisations culinaires: tables de fromage.