Blue Vinny

Fromage bleu, adapté aux végétariens, non pasteurisée Élaboration artisanale traditionnelle. Sa forme est cylindrique avec un poids compris entre 2 et 7 kg. Avec une croûte naturelle dure et croustillante, rougeâtre et recouverte de moule blanc en forme de poussière. En 1982, Mike Davies a décidé de resurer le vieux fromage bleu de Dorset, le Blue Vinny, qui avait presque disparu, mais à peu près à ce que beaucoup ont été parlés. On a dit que le fromage a acquis ses petites veines bleues grâce à de vieilles bottes en cuir qui étaient à côté des godets. Comme beaucoup d'histoires, il a peu de fondation. "Vinny" est un vieux mot anglais qui dériverait de "veineux" (veiné ou avec des veines); La couleur bleue lui donne une rouille de la famille "Penicillium" qui existe naturellement dans les airs. Ce moule envahit le caillé de texture jeune, humide et ouvert, et crée ce que l'on appelle "Blue Matiz". Le vieux cuir attire également le moule; D'où l'origine de l'histoire. Actuellement, l'apparition de la couleur bleue n'est pas autorisée à être une question de hasard; Le moule "Penicillium" est ajouté directement dans le lait. Utilisations culinaires: tables de fromage. Pour garantir sa qualité et défendre les droits des producteurs et des consommateurs, le Dorset Blue Vinny est protégé par une indication géographique protégée ou I.G.P. C'est un signe officiel de reconnaissance européenne, avec laquelle il est désigné à un produit originaire d'une certaine zone ou d'une région qui bénéficie d'une qualité reconnue, d'une réputation ou d'une autre caractéristique pouvant être attribuée à son origine géographique.