Blue Vinny

Le fromage Blue Vinny, également connu sous le nom de fromage bleu de Dorset, est un fromage adapté aux végétariens et non pasteurisé. Il est fabriqué de manière artisanale selon des méthodes traditionnelles. Le fromage a une forme cylindrique et son poids varie entre 2 et 7 kg. Sa croûte est naturelle, dure et croustillante, de couleur rougeâtre et recouverte d'une fine couche de moisissure blanche en forme de poussière.

Dans les années 1980, Mike Davies a décidé de ressusciter le vieux fromage bleu de Dorset, le Blue Vinny, qui était sur le point de disparaître. La légende raconte que le fromage a acquis ses veines bleues grâce à de vieilles bottes en cuir qui se trouvaient à proximité des seaux de lait. Bien sûr, cette histoire a peu de fondement, mais elle ajoute une certaine intrigue au fromage. Le mot "Vinny" dérive du mot anglais "veiné" et fait référence aux veines bleues présentes dans le fromage. La couleur bleue est obtenue grâce à la présence naturelle du champignon "Penicillium" dans l'air. Ce champignon pénètre dans la pâte jeune, humide et ouverte du fromage et crée ce qu'on appelle la "maturation bleue".

De nos jours, l'apparition de la couleur bleue dans le fromage Blue Vinny n'est plus le fruit du hasard. Le champignon "Penicillium" est ajouté directement dans le lait lors de la fabrication. Le fromage Blue Vinny est utilisé principalement sur les tables de fromage. Il est considéré comme un produit de qualité et est protégé par une indication géographique protégée (I.G.P), ce qui garantit sa qualité et défend les droits des producteurs et des consommateurs. L'I.G.P est un signe officiel de reconnaissance européenne qui désigne un produit originaire d'une région spécifique et bénéficiant d'une réputation reconnue ou d'autres caractéristiques attribuables à son origine géographique.

Le fromage Blue Vinny du Dorset est apprécié pour sa saveur distinctive et sa texture crémeuse. Il se marie parfaitement avec des fruits, des noix et du pain. Il peut être dégusté seul ou utilisé comme ingrédient dans divers plats. Sa versatilité culinaire en fait un choix populaire parmi les amateurs de fromage.

En conclusion, le fromage Blue Vinny est un fromage bleu adapté aux végétariens et non pasteurisé. Sa fabrication artisanale traditionnelle lui confère une saveur et une texture uniques. Protégé par une indication géographique protégée, le Blue Vinny du Dorset est un produit de qualité bénéficiant d'une réputation reconnue. Il est apprécié pour sa saveur distinctive et sa polyvalence culinaire.