Blu di Grotta

Ce fromage est élaboré dans les pâturages de la Toscane et met fin à son processus dans les grottes naturelles d'un tuner, en particulier dans l'alchimie de 'Formaggi Quéesería Assembly situé dans le village de Castiglion Fiorentino, dans la province d'Arezzo, en Toscane italienne. Trippers achètent de jeunes fromages à des fromages et les mûrissent, à la suite de leur évolution, de les brosser et de les amorcer jusqu'à ce que l'affineur estime que le fromage est prêt pour le marketing. Ce système, à travers lequel un établissement fait du fromage et un autre âge, a deux avantages évidents. La salle de fromage reçoit immédiatement de l'argent et a un coût de stockage minimum. Et la maturation est laissée entre les mains d'experts qui, peut-être, ont peut-être un pouvoir économique plus important d'avoir suffisamment d'espace pour le vieillissement, ainsi que de nombreux contacts de marketing, comme le cas de l'enseignant Tuning Andrea Magi. MAGI Les fromages sont nés grâce à son amour pour de bonnes choses. Déjà à l'âge de douze ans, lorsque vous quittez l'école, une de ses activités pour aider la famille était de laver le fromage. Ceci, apparemment simple, représente beaucoup: réguler l'eau froide, chaude ou chaude, en fonction du type de fromage, est en fait fondamental pour améliorer le goût. C'est pour cette raison que les fromages MIMI relient encore de manière encore rigoureusement laveuse à la main sans recourir à la machinerie et aux machines à laver utilisées par l'industrie. Un vrai contrôle des matières premières, un "amour obsessionnel", comme Andrea Magi lui-même le définit. Il cherche les produits, le test, les choisit. Et cela les fait grandir. Seuls les tests infinis, les proposez-vous à vos clients: gastronomies spécialisées, vinaquences, bars et restaurants. La lumière, l'humidité et la température sont trois éléments décisifs pour la maturation correcte du fromage. Pour contrôler ces facteurs, des grottes naturelles antiquité, principalement au centre de l'Italie, une solution idéale pour garder le fromage lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateur. Un nom important pour un fromage avec une saveur ancienne. Le nom Caeruleus Speluncae en latin signifie "CAVE BLEU" car le fromage mûrit dans un environnement très humide et avec des moules caractéristiques. Ce fromage de vache appartient au type de fromage bleu naturel, c'est-à-dire que le pénicillium n'est pas ajouté lors du traitement du caillé, pour cette raison, il peut être plus ou moins bleu selon la station et la maturation. Par conséquent, nous pouvons avoir des fromages blancs avec des veines brun clair ou délicatement bleu ou vert et sombre se marrie ... Chaque formulaire est une découverte. D'abord, l'écorce est lavée à l'eau et au sel pendant les 40 premiers jours, puis les trous sont pratiqués, ce qui permet de laisser entre l'air et ensuite, grâce aux moules de surface et à ceux de l'atmosphère en suspension, ils entrent à l'intérieur et se propagent tous tout doucement. Il a une écorce très rustique et grossièrement accidentée, et les pâtes juste en dessous, ont tendance à se développer (protéolyse), à ??l'intérieur, nous pouvons apprécier diverses saveurs et arômes, plus lactique dans le cœur et plus d'animaux vers le cortex et les légumes en correspondance avec les veines. Nous pouvons trouver de légères notes d'ammoniac lorsque le moule est très présent. Le Blu Di Grotta est commercialisé dans une forme cylindrique avec des faces plat mais irrégulières et des côtés droits et irréguliers, avec la présence de moisissures et de fissures. La croûte de couleur gris café est moisi et humide, pas très constante et très rugueuse. Ce fromage est un bleu naturel, il peut être présenté avec un bleu clair brun clair ou un bleu verdâtre uniquement en correspondance avec les veines de la pénicillie, les pâtes au centre sont une écorce basse et crémeuse basse, a une couleur blanche ivoire à la paille jaune de la croûte. Odeur caractéristique et très différente selon la saisonnalité de la production, l'odeur lactique du beurre, le légume comme le champignon et le bois humide, une note de noix, mais aussi très présent l'animal, une odeur caractéristique d'ammoniac et de la soobosque dans la croûte. Au début, la saveur prévaut du lactique, puis si elle le prouve près des veines de moule ou près du cortex sont une grande partie des arômes qui sont également remarqués dans le nez. Fromage complexe et intéressant, également en raison de sa production et de sa maturation artisanale. Sa disponibilité est limitée. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois pris à la bonne température, vous pouvez profiter de la cuisine seulement et dans la cuisine, soit comme un apéritif, soit en tant qu'entree, dans une table de fromages servis pour la dernière fois vous donnera du caractère et de l'importance pour l'assortiment. Il peut être utilisé pour les premiers plats, pour les risottos, mais aussi pour le remplissage de pâte fraîche, comme une sauce pour une seconde et pour la fin d'un repas en tant que dessert accompagné d'un vin doux et doux, Malvasía, un millésime tardif, un ELBA ALERATIC PASSITO ou un Passito de Pantelleria ou Recotingo.