Blu di Capra

Le Blu Di Capra élabore la coopérative La Poiana, à Castelmagno, Piémont, en Italie. La coopérative née en 1982 la même année que Castelmagno a obtenu la prestigieuse reconnaissance D.O.P. La production principale se concentre sur le fromage de Castelmagno que la coopérative est le plus grand producteur. Les fromages sont fabriqués avec des procédés traditionnels, sans utiliser de pasteurisation et de fermentation, à l'aide de moules en bois et de durcissement dans des grottes naturelles. Sa production s'étend à d'autres fromages avec D.O.P. Comme le Raschera, et le soutien-gorge Ternero et les fromages de moutons et de chèvre comme ce Blu di Capra. Fromage fabriqué avec du lait de chèvre brut et de la présure des animaux. Au cours du vieillissement dans des grottes naturelles, le fromage est percé d'aiguilles de cuivre pour promouvoir le développement de veines de moule. Les conditions optimales de vieillissement sont la température locale, l'humidité, l'oxygénation et les matériaux (bois) entourant le fromage. Ces facteurs influencent les processus de vieillissement. La croûte du fromage et la microflore qui se développe naturellement à sa surface, permettant au fromage "de respirer" l'atmosphère dans laquelle ils absorbent l'arôme et le parfum. La croûte est mince sombre et crémeuse. La pâte d'ivoire parsemée de veines de moule verte et bleue et sans les poches typiques que l'on peut voir dans d'autres fromages bleus tels que Roquefort. Ses arômes sont complexes et persistants, typiques d'un membre de la famille des fromages bleus de la région, d'une subtilité extraordinaire qui les caractérisent. Le goût est équilibré entre le doux et salé, avec un goût de lait de chèvre légèrement floral et des notes d'amande, avec une finition épicée. C'est vraiment un fromage particulièrement brillant. Le Blu Di Capra est commercialisé en format cylindrique d'un diamètre de 28 cm. La hauteur est de 6-8 cm. Et le poids est de 3 kg. Sur une table de fromages, accompagnée de raisins verts, de figues, de noix grillées et d'un verre de jerez.