Blu di Búfala

Le lait de buffle est le plus riche et le plus doux de tous les animaux laitiers. La plupart des buffets d'eau italiens résident dans le sud, à proximité de Naples et ont rarement l'habitude de faire autre chose que la mozzarella di habituelle Buffa. Cependant, les frères Alfio et Bruno Gritti ont toutefois transformé la ferme que son père a commencé en 1968. Au départ, la famille a élevé le bétail à la viande, mais dans les années 1970, ils ont fait la transition vers des vaches laitières. Ils ont introduit l'eau Buffalo il y a environ 10 ans et quelques années plus tard, ont vendu toutes les vaches laitières vers une autre ferme. Maintenant, ils ont 1 000 têtes de buffle d'eau - ce n'est pas un grand troupeau, mais ni petit. Le Blu di Búfala est l'un des 25 fromages qui produisent actuellement. Faire de la mozzarella, bien sûr, et d'autres fromages dans le style sud d'Italie, tels que le château, un fromage à pâtes doux et une écorce florissante qui se souvient légèrement à la Stracchino italienne, au fromage de lait de jeune vache fabriqué dans la même région. Blu di Búfala est ou fromage de lait pasteurisé de pâte crémeuse, en ruine et fragile, crème croisée avec des veines bleues, dont l'écorce est gris pâle. Le goût est très intense et épicé qui est accentué au vieillissement. Il a une finition persistante. Le Blu di Buffa est commercialisé au format carré, 18-20 cm. de largeur et 10 cm. Haut, pèse 3 kg. Avec le passage du temps, le fromage devient souvent gris, mais il est toujours exquis. Excellent sur les tranches de pain, dans les salades, fond très bien dans les soupes et les sauces. Il combine spatialement bien avec des vins sucrés, comme le Moscato di Scranzo.