Blu dello Spazzacamino

Fromage fabriqué par l'Azienda Castagna située à Ornavasso une ville italienne de la province de Verbano-Cusio-Ossola, de la région du Piémont. C'était dans les années 60 quand la marque Castagna est née. Eligio Castagna a fondé sa compagnie d'amour et de passion pour les produits laitiers et un territoire contenant des traditions de temps lointains et de paysages d'une beauté vierge: la vallée de l'Ossola. Le succès est immédiatement assuré grâce à l'Union par la recherche aventureuse des fromages typiques produits par les petites entreprises et la "vision" particulière et unique et la seule façon de la pensée de Christ caractérisée par la passion des caractéristiques uniques du goût des produits et de l'artisanat et connaissance des anciens fromagers de la montagne. De la recherche passionnée des fromages typiques des vallées d'Ossola, un vrai commerce de produits de haute qualité survient dans le but de satisfaire les goûts les plus divers, offrant au consommateur à travers la grande et moyenne distribution et le détaillant spécialisé, les produits laitiers tels que le lait et une large gamme de fromages durcis et non guéries. Un fromage bleu intéressant de lait de chèvre, fait avec la même recette que la gorgonzola. Le Blu Dello Spazzacamino est élaboré avec du lait de chèvre entier pasteurisé. Le lait est chauffé à une température d'environ 30 ° C, puis des bactéries d'acide lactique, de présure et de spores de pénicillium (culture de moules nobles) sont ajoutées. Le caillé est placé dans des couches dans les moules. Ensuite, il suit "le chemin de purgatoire", par lequel Blu Dello Spazzacamino est de la place partout dans des caméras à 20/22 ° C et une humidité élevée, après 3-4 jours, il passe à la maturation dans les chambres froides, à une température de 2 / 7 ° C et une humidité relative de 85/99%. Après une période de maturation de 3 à 4 semaines, le fromage est percé ou "inoculate": longues aiguilles en acier inoxydable sont introduites de tous les côtés, l'oxygène qui entre dans le "pénicillium-glauucum" (les cultures de rouille bleues déjà induites, elle se développe de manière optimale Et naturellement, donnant ainsi au fromage son schéma caractéristique des veines bleuâtre vert (croissance fongique). Après une période de maturation d'au moins 60 jours de plus, les formes sont retirées des chambres et divisées en deux moitiés. La consistance des pâtes est crémeuse avec la présence typique des veines bleues. Le goût est salé, avec un goût prononcé typique du lait de chèvre. Comme mature acquiert une saveur plus intense et marquée ... La sotobosque et les notes de champignons sont perçues dans le nez! Comme toujours, il est conseillé de prendre le fromage à la température ambiante avant de profiter de toute la gamme de saveurs que ce fromage peut nous offrir. Ce fromage bleu s'appelle Blu Dello Spazzacamino. SpazzaSamini signifie "Desonneriner" en espagnol. Il s'agit d'une zone de nord de l'Italie connue pour ses défollinadores ou Spazzacamino. C'est un grand fromage de dessert avec des poires tranchées avec votre miel préféré ou votre confiture de cerisier préférée, mais vous ne serez pas déçu de toute autre combinaison ... barbouillé sur une tranche de pain rustique, déchiquetée sur des salades, pour enrichir une soupe de légumes, ou Même fusionné sur les viandes et les légumes, les câpres frites ou les poivrons rouges grillés. Le fromage va bien avec des vins sucrés tels que Marsala, Passito ou Vineyan.