Blu del Re

Le Blu del re (bleu du roi, en espagnol), est un fromage originaire du nord-ouest du Piémont d'Italie et d'une création de Gianni Cora et de sa famille. Le Cora est connu pour leurs fromages "enveloppés", avec des feuilles de plantes aussi variées que la cerise, le figuier, le noyer, la châtaigne ou le chou. Ses fromages Robiola FIA (enveloppés sur les feuilles de figue) et Robiola la Rossa (enveloppé de feuilles de cerisier) sont deux de ses fromages les plus connus. Pour élaborer ce Blu del re, Cora les enveloppe sur saupoudrer les feuilles macérées dans UVA doit. Elaboré avec du lait de vache cru, l'intérieur est fermé, la texture douce et la crème, sillonnée de galeries et de petites cavités où un moule bleu blanc et verdâtre grandit. Il est présenté au format rond de 10,5 à 11 cm. de diamètre et 5 - 5,5 cm. Haut. Les fromages sont séchés et sautés dans des grottes, mûrent naturellement pendant une période de 60 jours. L'humidité des fromages peut être conservée longtemps grâce aux feuilles humidifiées. Les pâtes sont d'une couleur crème attrayante au centre et une couleur beige plus sombre vers la surface, avec des veines de rouille verte réparties irrégulièrement. Le goût est doux, crémeux et sucré, avec des notes et des bonbons épicés, mais comme elle s'approche de l'écorce de fromage est infusée d'une humidité distinctive et vinosa et de notes de légumes. À mesure que le vieillissement avance, le fromage dégage la saveur de saveur de l'arôme des feuilles de bouteille. Quand il est à son point optimal, il peut facilement se débarrasser. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pour se propager avec du pain payé. Il est parfait pour préparer une variante de la sauce au fromage bleue, assaisonnée de poivron blanc et de noix de muscade. Nous vous accompagnerons avec un vin rouge de proximité. Photo: Matt Spiegler