Blu del Re

Le fromage Blu del Re

Le Blu del Re (bleu du roi, en espagnol) est un fromage originaire du nord-ouest du Piémont d'Italie et d'une création de Gianni Cora et de sa famille. Le Cora est connu pour leurs fromages "enveloppés", avec des feuilles de plantes aussi variées que la cerise, le figuier, le noyer, la châtaigne ou le chou. Ses fromages Robiola FIA (enveloppés sur les feuilles de figue) et Robiola la Rossa (enveloppé de feuilles de cerisier) sont deux de ses fromages les plus connus.

Pour élaborer ce Blu del Re, Cora enveloppe le fromage en saupoudrant les feuilles macérées dans de l'UVA doit. Elaboré avec du lait de vache cru, l'intérieur est ferme, avec une texture douce et crémeuse, sillonnée de galeries et de petites cavités où un moule bleu blanc et verdâtre grandit. Il est présenté sous forme ronde, avec un diamètre de 10,5 à 11 cm et une hauteur de 5 à 5,5 cm.

Les fromages sont ensuite séchés et affinés dans des grottes, où ils mûrissent naturellement pendant une période de 60 jours. L'humidité des fromages est conservée longtemps grâce aux feuilles humidifiées qui les enveloppent. Les pâtes de ce fromage sont d'une couleur crème attrayante au centre et d'une couleur beige plus sombre vers la surface, avec des veines de rouille verte réparties de manière irrégulière.

Le goût du Blu del Re

Le Blu del Re a un goût doux, crémeux et sucré, avec des notes épicées et sucrées. Cependant, à mesure que l'on se rapproche de l'écorce du fromage, on peut remarquer une humidité distinctive et des notes de vin et de légumes. Au fur et à mesure que le vieillissement avance, le fromage développe des saveurs provenant des feuilles qui l'enveloppent.

Quand il est à son point optimal, le Blu del Re est facile à étaler. Il est donc recommandé de l'utiliser pour préparer des tartines de pain. De plus, il est parfait pour préparer une variante de la sauce au fromage bleu, assaisonnée de poivre blanc et de noix de muscade. Pour accompagner ce fromage délicieux, il est recommandé de choisir un vin rouge de proximité.

Conclusion

Le Blu del Re est un fromage italien de qualité, connu pour son enveloppe de feuilles qui lui donne une saveur unique. Avec sa texture douce et crémeuse, ainsi que ses notes épicées et sucrées, il est apprécié des amateurs de fromage du monde entier. Si vous souhaitez découvrir de nouveaux fromages, n'hésitez pas à essayer le Blu del Re et à le déguster avec du pain et un bon vin rouge.

• Originaire du nord-ouest du Piémont d'Italie
• Création de Gianni Cora et de sa famille
• Fromage "enveloppé" avec des feuilles de plantes variées
• Autres fromages connus du Cora: Robiola FIA et Robiola la Rossa
• Enveloppé de feuilles macérées dans de l'UVA doit
• Elaboré avec du lait de vache cru
• Texture douce et crémeuse, avec des cavités où le moule grandit
• Présenté sous forme ronde de 10,5 à 11 cm de diamètre et 5 - 5,5 cm de haut
• Affiné dans des grottes pendant 60 jours
• Pâtes d'une couleur crème attrayante avec des veines de rouille verte
• Goût doux, crémeux et sucré, avec des notes épicées et sucrées
• Humidité distinctive et notes de vin et de légumes près de l'écorce
• Facile à étaler et idéal pour les tartines de pain
• Parfait pour préparer une sauce au fromage bleu avec du poivre blanc et de la noix de muscade
• Accompagnement recommandé: vin rouge de proximité

Le Blu del Re est un fromage délicieux qui mérite d'être découvert et apprécié pour sa saveur unique. N'hésitez pas à l'essayer et à partager cette expérience gustative avec vos proches.

Photo: Matt Spiegler