Blu del Monviso

Le nom de ce fromage provient du mont Viso situé dans la région du Piémont et est le point de référence géographique de Blu del Monviso, du fromage de lait cru de la vache bleue, d'une entreprise laitière conviviale dans la région. Serrale, la famille qui fait du fromage possède la ferme il y a plus de 40 ans. Mais il a commencé l'élaboration du fromage il y a environ 15 ans. Ils font une grande variété de fromages traditionnels piémontais, tous avec du lait de leur propre bétail, de chèvre et de moutons. Ils ont environ 150 vaches et utilisent uniquement des aliments écologiques. Le Blu du Monvisuel a la forme cylindrique d'une taille d'environ 7,62 cm. de diamètre et de 25 à 30 cm. Long et pèse environ 1,8 kg. Cela se fait avec du lait thermisé - un traitement thermique qui arrête et coupe la pasteurisation - et une maturation d'au moins 60 jours. Inhabituel parmi les fromages bleus, il a une croûte fleurie (cela me rappelle la camozola), mais la famille dit que le fromage est basé sur une recette traditionnelle. L'intérieur provient de pâtes d'ivoire, avec une quantité modérée de veines. Les arômes sont des noix grillées avec l'odeur de moule bleu à l'arrière-plan. Dans la langue, les pâtes sont denses, humides et crémeuses, surtout inférieures à la croûte, avec une texture proche de celle d'une triple crème. Ce fromage est fantastique sur un hamburger, ou dans une épaisse morceau de pain de blé en noyer et accompagnée de noix, de poires mûres ou de raisins. Marida surtout bien avec un vin de dessert, comme un oprorto.