Bloomsdale

Ce fromage élabore Steve et Verónica Baetje sur la ferme familiale Baetje Farms à Bloomsdale une population située dans le comté de Ste's. Genevieve au sud-est de l'État américain de Missouri. Steve et Verónica Baetje ont fait du fromage à Baetje Farms depuis 2006. Baetjes conserve une grande troupelle de 75 chèvres laitières Saanen et six employés produisent des fromages de mars à novembre, la vente d'eux principalement dans la région métropolitaine de San Louis. Sainte Genevieve est la plus ancienne ville à l'ouest du Mississippi. Il a été colonisé par les Français qui sont venus par le Mississippi du Canada. Il est facile de voir pourquoi ils se sont arrêtés ici, car la Terre est riche en diversité. Le long des bords du puissant Mississippi, il y a des terres riches dans lesquelles de nombreuses cultures sont cultivées. Comme il bouge à l'ouest du Mississippi, les contreforts des montagnes d'Ozark commencent. Remplissage des vallées, des ruisseaux, des sources et des champs, la ferme de Baetje est située dans la Forche du Valley. Ici, la ferme dispose de certaines des dernières terres agricoles avant d'entrer plus ouest dans la vaste forêt nationale Mark Twain. Steve et Veronica se réveillent à 3 heures du matin tous les jours pour traire leurs 75 chèvres et passer le reste de la journée à transformer le lait en fromage. Les chèvres reçoivent une offre illimitée d'eau de source filtrée pour boire du printemps de la ferme, - une ration de grain naturel de grain sans antibiotiques - qui est complétée par des infusions à base de plantes biologiques, des suppléments de minéraux biologiques, un foin de luzerne cultivé localement et le pâturage de la ferme. La saison de traite commence au printemps et se termine en hiver, donnant une pause aux chèvres pendant plusieurs mois par an. Ils ont décidé de choisir le nom "Bloomsdale" parce que sa forme leur rappelle les collines qui entourent la ferme. BloomsDale est un fromage de chèvre pasteurisé mûré de moules à la suite du modèle classique français "Valençay". Il a été formé dans un moule avec une pyramide tronquée avec un couvercle plat (selon la légende, c'était Napoléon qui a coupé le sommet de la pyramide de fromage, car elle lui rappelait sa campagne désastreuse en Égypte). Le Bloomsdale est recouvert d'un mélange de cendres de pin et de sel, âges jusqu'à une belle écorce en fleurs de moule blanc. Le jeune fromage a une saveur fraîche et d'agrumes, tandis que la maturation devient progressivement plus douce jusqu'au point de perpétuer le liquide juste sous le cortex et plus compact au centre. Le fromage sera le plus profond dans les saveurs, avec le goût de noyer caractéristique des fromages de chèvre et développe des notes de saveur de fromage bleu, même si ce n'est pas un vrai fromage bleu. La question est souvent soulevée: "Est-ce que nous mangeons le cortex?" La réponse est oui! Le cortex est comestible et est délicieux et a l'arôme de champignons terreux. Le Bloomsdale a remporté des prix prestigieux, notamment la médaille d'or 2011, 2012 et 2013 aux Awards mondiaux du fromage. Gagnant dans le concours américain de la Société de fromages de 2012. Sa période de dégustation optimale est d'avril à août, après une maturation de 3 semaines, mais est excellente et en décembre. Il peut être pris avec des biscuits, comme un entrées, sur une table de fromage, avec des pommes de terre rôties et dans la salade. Cela semble très bien, il convient donc à des plats cuits au four, même au micro-ondes. Certains préfèrent le laisser vieillir jusqu'à ce qu'il soit complètement liquéfié et ils l'utilisent comme une sauce savoureuse pour les viandes grillées. Baveux avec des vins de Sancerre, Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou une Touraine.