Bleu Mont Cheddar

Ce fromage élabore Blue Mont Dairy, Quésey situé à Blue Mounds, Wisconsin, son propriétaire Willie Lehner appartient à la deuxième génération de fromagers de sa famille, d'immigrants suisses. À l'âge de 19 ans, je voyage en Europe. Il a passé des fromages et des beurres d'été dans les Alpes suisses et aussi en Angleterre, une période qu'il reconnaît comme une expérience qui a changé sa vie. Achetez du lait de producteurs biologiques certifiés de la région et faites de leurs fromages sur les installations d'autres producteurs. Tous ses fromages se déplacent dans une grotte pour les laisser mûrir. C'est un gros fromage cheddar, beaucoup plus ferme et plus robuste et prononcé que la plupart des cheddars anglais. Il est commercialisé comme une forme de tambour de 15 cm. Diamètre de 10 cm. Élevé avec un poids de 3,6 kg. Handmade élaborée à la main avec lait de vache pasteurisé, bien qu'il fait également une très petite quantité de fromage de lait cru. Enroulé dans la mousseline est mûri dans les grottes pendant 10 à 18 mois, mais le minimum est généralement de 12 mois et seulement environ 750 fromages sont fabriqués chaque année, principalement parce que Lehner fait le fromage que lorsque les vaches sont dans les pâturages, environ de la fin. d'avril au début novembre. Avec un très bon et savoureux élément de terres fraîchement sculptées, ce cheddar fait maison enveloppé dans le tissu a une saveur à moitié forte avec des notes d'herbe et une saveur agréable qui dure à la fin. Ses arômes sont les caractéristiques du fromage cheddar, du bacon fumé et des noix. Sable IT Seul, avec chutney et figues séchées ou avec des dattes. Ce sera une véritable dépendance dans une salade. Avec une bière ou un riesling sec (selon la recommandation du spectateur de vin).