Bleu du Val d'Aillon

Le Bleu du Val d'Aillon est exclusif au De Fromgerie du Val d'Aillon, artisanal du massif de Bauges depuis 1997. Le massif des Bauges a des caractéristiques topulographiques très particulières, car il s'agit d'un massif calcaire composé d'une vallée clôturée par des falaises clôturées . Le paysage se caractérise par des zones de montagne pâturages et de pâturages et par un climat de montagne avec des précipitations importantes tout au long de l'année et des températures très basses en hiver. La combinaison climatique - géologique moyenne permet à la zone d'avoir un potentiel de fourrage considérable et favorise la sélection d'une flore diversifiée et adaptée, en bref produit un lait de haute qualité qui est directement affecté dans le fromage. Fabriqué avec du lait cru et entier de vache, le Bleu du Val d'Aillon est un fromage bleu qui a été ajouté au Roho Penicillium Roqueoforii. Fromage mature dans les sous-sols pendant 8 mois sur les planches en bois sapin. Après cette longue période, le fromage A a acquis un cortex légèrement humide d'une couleur grisâtre d'aspect naturel et rustique, tandis que son odeur est lactique, humidité, propre et pénétrant en raison du pénicillium. Son corps jaune ivoire a une texture douce, crémeuse et flux. Il est parsemé de petites fissures de rouille dans lesquelles vous pouvez voir une pigmentation bleu renforcée par le moule ajouté. Il a le goût d'un fromage bleu propre et légèrement salé. La épice apparaît lentement sans devenir agressive. Vous pouvez trouver des similitudes avec le bleu du Vercors. Excellent pour manger étendu et chauffé sur une tranche de pain, pulvérisé de gouttelettes d'huile d'olive et une partie de chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (65% ou plus). Le Bleu du Val d'Aillon est un fromage très approprié pour préparer toutes sortes de sauces ou pour enrichir des soupes.