Bleu du Queyras

Le Bleu du Queyras, comme son nom indique vient du Queyras (en occitan Cairàs) est une vallée du département des Alpes, mais aussi un parc naturel régional. Il est traversé par la rivière Guil et implique huit municipalités aujourd'hui regroupées dans une communauté de municipalités. Les fromages bleus de cette zone sont également connus comme "Roquefort" des Hautes Alpes. Le célèbre fromage de Roquefort a sans aucun doute influencé la production de ces fromages. Sa réputation était telle qu'il a rendu l'inspecteur F. Briot a lancé une étude en 1884 pour promouvoir sa fabrication dans les Hautes Alpes. En 1840, deux personnes de la Quyras, MM Bertrand et Gorlier l'ont fait construire dans la municipalité d'Aiguilles, une cave à la suite du modèle dont Roquefort lui entoure. 3 étages, où ils iront déposés successivement fromages pour leur maturation. Des coureurs larges et des évents, étudiés méticuleusement pour favoriser les courants d'air, qui portent la fermentation idéale pour tous les fromages de manière égale. Dans le même temps, la filtration de plusieurs sources développe l'humidité nécessaire. Les fromages ont été préparés dans des maisons individuelles ou des fermes et ont été collectées deux fois par semaine par un employé qui les a placés dans des caisses avec des compartiments pouvant contenir douze morceaux, puis ils mûrissent dans la cave. La queserie d'Aiguilles est toujours là, bien que l'hôtel Bellevue a également appelé dans la ville "L'usine". À l'origine, ce fromage n'a été réalisé qu'avec le lait de brebis, car la présence de moutons dans la vallée était très importante. Mais l'hiver est très long dans les Alpes du Sud et la production de fromage de mouton n'est pas très rentable, alors le lait de vache a progressivement remplacé par des moutons. Les producteurs ont été organisés dans de petites coopératives locales: O Fruitier. Une "fruitière" est la façon dont il est connu dans certaines régions de la France à la Cheeseías. La première fruitière de Queyras date de 1830 à Arvieux, est la Fruitière de Rochebrune, fondée par MM Simond et Toy-Riand. Chaque village des Alpes du Sud avait sa "Fruitière". Celles-ci ont disparu dans la Première Guerre mondiale. Actuellement, le lait pour faire que Bleu du Queyras vient de trente villages autour de la petite municipalité de Rochebrune et le fromage est mûri aux établissements vinicoles de la vieille ville. Il est produit avec du lait thermisé utilisant la même méthode que le bleu classique, mais le salage est effectué auparavant, cette particularité donne une texture et une saveur plus douce. La saison optimale de la consommation est de septembre à mars, le fromage a un parfum de champignons et une saveur étonnamment fraîche et douce, avec un ton de pénicillium franc mais non épicé avec une quantité raisonnable de sel, dans la bouche, a une finale longue que cela nous rappelle des animaux de ferme et des champignons. Au cours de sa maturation âgée de 6 à 8 semaines dans les établissements vinicoles humides, le fromage acquiert un cortex gris naturel, émacé par la poussière de moule et un intérieur doux, avec des veines de rouille bleu bien réparties dont la saveur dépend de sa période de maturation Accroupi sur des salades ou grillé pour accompagner des légumes cuits à la vapeur. Accompagné de vins de la Loire. Photo: 1 Jour 1 Fromage