Bleu de la Moutonnière

Ce fromage élaborera Lucille Giroux et Alastair Mackenzie à Fromagerie La Moutonnière située à Ste-Hélène de Chester, au Québec, au Canada. Le magasin de fromage a une manière très ludique de comprendre tout le monde qui entoure la fabrication de fromages, en commençant par son phoque "Happy Sheep" (Happy Mouton) qui témoigne de leur bétail. Les pâturages sont semés avec un mélange de plus d'une douzaine de plantes sauvages et d'herbes qui se produisent naturellement dans la région des Bois-francs. Ils boivent des sources naturelles et sont libres d'errer à travers les prairies pour se nourrir. Chaque fromage est fabriqué à la main en utilisant uniquement le lait de la ferme et est vieux pendant 2 à 3 mois dans une grotte souterraine maintenue à une température et d'humidité naturelles constantes, ce qui contribue à garantir la bonne qualité des fromages. Le Bleu de la Moutonnière est un fromage de pâtes semi-dur, fabriqué avec du lait de mouton cru, de la présure naturelle et de l'ajout de spores de pénicillium Roqueoforti pour obtenir le moule bleu typique de fromages bleus. La croûte est robuste et marbrée et relativement sèche. Les pâtes sont de couleur crème, avec des veines et des poches de moule bleue. Le parfum n'est pas excessivement fort, les odeurs sont douces et naturelles. La texture n'est pas trop douce, les pâtes sont au point d'inculte, prêts à fondre sur la langue et la bouche. Les saveurs sont complexes avec des notes de terre, crémeuses et sucrées, mais avec les démangeaisons finales typiques au bout de la langue, mais sans être trop fortes. La douceur est mélangée à des notes salées, épicées et moutons qui complètent un excellent fromage bleu. C'est un fromage bleu qui, à première vue, semble être rustique et terreux ... Lorsqu'il mordait, au contraire, il est légèrement doux et élégant. Le fromage élabore une large gamme de fromages différents en plus de cela: Fleur des Monts, un fromage à pâtes pressé non cuisson, inspiré des fromages de moutons des Pyrénées. Le fromage mélangé de Sein d'Hélène élaboré avec du lait de mouton de la Moutonnière et du maillot de vache des troupeaux de Marie-Claude et de Stephane Cloutier et de deux fermes dans les montagnes de Ste-Hélène-de-Chester. Le foin d'assurance est un fromage doux avec un cortex moulé décoré de feuilles à base de plantes, de la saveur douce et de la texture crémeuse du fromage molle et légèrement durcie, enveloppé dans une feuille d'érable macérée dans Brandy, plus un feta, une ricotta, des fromages frais et des yaourts. C'est un fromage qui se combine bien dans des sandwichs et des canapés. Dans de petites salades vertes avec noisette, noix ou amandes. Faire des sauces qui accompagnent un filet de viande, dans des tables de fromage, accompagnées d'un oporto ou d'un autre vin doux.