Bleu de Combremont

Le Bleu de Combremont est un exemple clair du fromage fabriqué par un petit fromage et mûri ailleurs par un tuner, dans ce cas, la coopérative gourminique. C'est un fromage produit par Michael Hanke au peuple idyllique de Combemont-le-Petit, à l'ouest de la Suisse, à 665 mètres d'altitude, là-bas, Michael est devenu réalité de son rêve de diriger son propre fromage: Fromagerie Combremont. Avec beaucoup d'amour et de travail, le fromage, construit vers 1851 et qui avait besoin d'une rénovation, revint à la vie. Les processus et procédures ont été construits selon leurs spécifications, ce qui lui a permis de mener à bien son travail artisanal de la meilleure façon possible tous les jours. Avec Michael, les habitants de Gourmino ont trouvé un nouveau fromage maître qui convient tellement à la philosophie que la stratégie de qualité gourminthe et qui l'identifie. Ici, l'artisanat traditionnel est combiné à des méthodes de production modernes et efficaces. Le résultat est une production constante de la haute qualité et une gruyère cohérente adaptée à une longue maturation. En plus de la Gruyère traditionnelle, Michael aime être créatif et de plus en plus il essaie d'inventer de nouvelles spécialités de fromage. Avec ce bleu de Combremont, il l'a atteint avec plus. Le fromage bleu est dans l'esprit de tous: la gorgonzola du nord de l'Italie, la roquefort du sud de la France ... juste pour nommer une partie des plus connues. Les légendes qui entourent l'origine de ce fromage sont variées et remontent au début du premier siècle. La Suisse a une grande tradition de fromage, mais elles sont moins connues pour leurs fromages bleus. Le but de Michael était de développer un fromage bleu exclusif qui se distingue par son profil de saveur crémeux et expressif. Et il est très possible que l'équipe composée de Michael Hanke et du tuner gourmineux l'ait accueilli avec ce Bleu de Comremont un fromage bleu unique en son genre. Le Bleu de Combremont est élaboré avec le lait de vache terminé qui répond aux exigences de qualité de Gruyère, mais c'est une manière différente. En raison des cultures de moisissures bleues, les fromages doivent être pris directement de la saumure dans un vignoble en pierre naturelle dans le village voisin, où ils sont mûrs et entretenus en respectant des paramètres climatiques et microflores stricts. Là votre saveur merveilleuse est déployée et son apparence unique a lieu. Sa forme spéciale a déjà accordé le surnom populaire du "bloc de cendres bleu", (bloc bleu-cendre). Une fois que sa maturation est terminée, qui est au moins 6 semaines, le résultat final est un double fromage crémeux, une pâte de semi -bleda, avec une écorce recouverte de charbon et de charbon, à son intérieur la pâte d'ivoire, elle est sillonnée par le bleu et le vert Moules de moule, la texture est douce, crémeuse, beurrée et épandable. Il a une saveur équilibrée et légèrement épicée avec des touches de champignons et une finition sucrée aromatique umami. Grâce à sa consistance crémeuse, le bleu de Combremont peut se propager et, par conséquent, sait particulièrement bien avec un pain de fruits ou de biscuits salés. Nous recommandons des fruits secs ou du miel avec un vin blanc doux pour l'accompagner.