Blaues Wunder

Situé près du village suisse d'Uettligen, Christof Raz, de Käserei Detligen dans le canton de Berne, c'est la deuxième génération de fromage, des experts de la fabrication de fromages émédients. Au cours des dernières années, le marché a été dominé par de grands producteurs, résultant qu'il y a un excès de ce fromage. Afin de garder votre entreprise en vie, Christof a décidé de diversifier et produit maintenant une variété d'autres fromages à partir desquels Blai Wunder en fait partie. Il travaille avec du lait de vache cru qui fournit treize agriculteurs locaux. Les vaches proviennent de la race Holstein-Simmental. Pour la production des Blaues Wunder, la crème est ajoutée au lait et est thermalisée avant d'ajouter la présure, les cultures de Penicillium Roqueofori sont ajoutées pour démarrer le développement de moule bleu. Le lait est autorisé à coaguler pendant 30 minutes avant de couper, puis placé manuellement dans des moules en plastique, les formes sont autorisées à se reposer 24 heures avant le sel sec, à 72 heures du début de leur production, les fromages étant à maturité dans les pièces ventilées et sont foré de sorte que l'air pénètre à l'intérieur, aidant ainsi le développement des veines bleues. Après quatre semaines de maturation, les fromages sont prêts à être marketing. Les fromages sont fabriqués de 12,7 cm de disques. Diamètre, 5 cm. Haut et un poids approximatif de 600 gr. L'écorce extérieure des Blaues Wunder a une poussière de moule bleue et donne quelque chose sous pression avec ses doigts. À l'intérieur, les pâtes sont très riches et beurrées, de saveur délicate, croisées par des veines bleues délicates de moule, mais manquant de la démangeaison caractéristique des fromages bleus. L'ajout de crème ou de crème au lait en fait un fromage de la soi-disant "double crème" son pourcentage dans la graisse est assez élevé, il ne suffit donc pas très adéquat pour les personnes qui suivent les régimes d'éclaircissement. Blaues Wunder Signification en espagnol "Blue Wonder" honore visuellement son nom et est un choix élégant à toute table de fromages, offrant une bonne alternative au bleu plus audacieux. Si nous préférons que cela se fâchait sur une tranche de pain payé et accompagné de noix, de poires mûres ou de raisins. Marida surtout bien avec un vin de dessert, comme un oprorto.