Blaues Hirni / Blue Brain

Il y a quelques années, une famille de fromages dans les collines à la périphérie de Berne, dans le plateau suisse central, ils faisaient un lot de fromages de vache. Selon la tradition, le fromage avait été moulé dans des boules de la taille d'un poing et la laissera mature dans une grotte humide. Puis ils l'ont oublié. Quelques semaines plus tard, ils l'ont trouvé, recouvert d'une fine couche de moule vert bleuâtre. La plupart des gens auraient jeté. Comme la plasticine, la pénicilline ou les bébés conçus à l'aide de la méthode du rythme, certaines des meilleures choses de la vie sont créées par accident. Mark Twain a affirmé que l'accident était "le plus grand de tous les inventeurs" que tous les besoins ne doivent pas avoir été soigneusement planifié. Les origines du fromage bleu français Roquefort ont également les mêmes éléments: oublier, grotte, fromage ... et le reste, comme on dit, c'est une histoire du fromage. Et puis il y a ce fromage ... Blaues Hirni est mûri et commercialisé sous la marque JUMI. Les bons amis Mike Glauser et Jürg Wyss ont commencé le projet JUMI en 2006 pour promouvoir la tradition fromage de la famille de Mike dans la vallée suisse d'Emmental, qui remonte à cinq générations lorsque son arrière-grand-père a commencé à produire du fromage en 1896. Chaque génération de glausers maintenu cette tradition, et aujourd'hui est une famille de merveilleux artisans de fromage qui visent à améliorer et à enrichir la gamme de fromages suisses. Le nom BLAUES HIRNI, qui, selon quels pays peut être trouvé avec le nom anglais du "cerveau bleu", est un petit fromage bleu accidentel, qui est intrigué pour nous, car c'est littéralement en espagnol son nom de nom (cerveau bleu). Son apparence ridée est due au fromage à inoculer avec le champignon de Candidisation Geotrichum. Certaines personnes se rapportent comme le cortex "intelligent", pour des raisons évidentes. Et la partie bleue provient des spores de Penicillium Roqueoforti qui sont également ajoutées. Cela ressemble à une boule de crème glacée à la vanille recouverte de cendres - ou simplement d'un cerveau bleu - à l'origine, c'était un fromage de vache cru oubliée dans une grotte. Les Blaues Hirni possèdent un moule atypique qui n'occupait que la croûte située en dessous de laquelle une belle pâte crémeuse est cachée. En principe, aucune saveur typique des fromages bleus n'est perçue, c'est vraiment comme s'il n'avait rien d'bleu. À 3 semaines, il est doux, fruité et légèrement amandes avec un moule bleu qui n'est pas apprécié dans ses pâtes délicates. En fait, il est presque imperceptible, dans la croûte, il est naissant. Quelques mois, le moule s'est approfondi et son goût fruité est de nature à devenir une saveur beurre et ardente, presque épicée. À six mois, cependant, le moule est un centimètre épais, noir que le bitume, et sa saveur est puissante, même un peu amer. Et dans le nez, il nous offre un fort arôme d'acidité et de la chaleur. C'est un fromage destiné aux convives et aux amateurs de nourriture peu attrayante. Esthétiquement est sur le point d'être un peu dégoûtant, et il est certainement lié à une tendance à la "nourriture laid", mais elle a également ses racines dans la famille, l'histoire et le goût du terroir. Les Blaues Hirni seront probablement l'un des fromages les plus effrayants que vous essaierez, mais l'exquissitude sous le cortex rendra la peine d'être utile le risque (malgré l'apparence, est tout à fait sûr de consommer). En tant que instinct de conservation, notre esprit a tendance à nous avertir, si quelque chose est infesté de moisissure, il ne peut pas être bon pour nous! Ne vous inquiétez pas, le fromage de moule bleu ne représente aucun danger pour vous. La maturation avec le moule bleue présente les deux effets suivants: la décomposition de la protéine de lait crée une texture crémeuse et, d'autre part, les saveurs épicées et acides sont formées par la dégradation de la graisse du lait. Cela continue de se produire pendant que le fromage est dans votre réfrigérateur. Ce processus peut être observé particulièrement bien dans le Blauen Hirni: la première semaine après sa production, il n'y a aucune trace de moule bleue à la surface. Seulement avec le temps, la surface change de vert grisâtre au bleu clair. De plus, des structures sont formées qui ressemblent à un cerveau. Le goût typique du fromage bleu n'est présent que sur la surface du blauen hirni. À l'intérieur, il y a un délicieux fromage à la crème et délicat. Le fromage est commercialisé à l'intérieur d'un dôme en plastique, qui agit comme une petite grotte afin que le fromage continue de vieillir. La densité crémeuse et la légère douceur de ce fromage sont superbes avec une tranche croustillante de pain et de fruits, de pommes, de raisins ou de poires mûres. Dans la cuisine, il est très polyvalent, pour faire des sauces de fromage. Il fond très bien, il est donc particulièrement approprié fondant sur un hamburger ou mieux, sur une table de fromages, où aucun doute à cause de son apparence sera l'étoile. Accompagnez-le avec une bière de blé.