Blaues Hirni / Blue Brain

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Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Blaues Hirni / Blue Brain jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Blaues Hirni / Blue Brain est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Blaues Hirni, également connu sous le nom de Blue Brain, est issu d'une famille de fromages située dans les collines en périphérie de Berne, dans le plateau suisse central. Il a été créé par accident il y a quelques années lorsque cette famille a oublié un lot de fromages de vache dans une grotte humide. Quelques semaines plus tard, ils ont retrouvé le fromage recouvert d'une fine couche de moisissure verte bleuâtre.

Comme de nombreuses autres grandes découvertes, le fromage Blaues Hirni a été créé par accident. Mark Twain a d'ailleurs affirmé que les accidents étaient "les plus grands inventeurs de tous". Les origines du célèbre fromage bleu français Roquefort sont également similaires, avec l'oubli du fromage dans une grotte. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire du fromage.

Blaues Hirni est mûri et commercialisé sous la marque JUMI. Ce projet a été lancé en 2006 par les amis Mike Glauser et Jürg Wyss, afin de perpétuer la tradition fromagère de la famille de Mike dans la vallée suisse d'Emmental. Cette tradition remonte à cinq générations, lorsque son arrière-grand-père a commencé à produire du fromage en 1896. Chaque génération de la famille Glauser a perpétué cette tradition, et aujourd'hui, ils sont devenus une famille d'artisans fromagers exceptionnels, cherchant à améliorer et à enrichir la gamme de fromages suisses.

Le nom Blaues Hirni, qui signifie en allemand "cerveau bleu", est un petit fromage bleu accidentel qui suscite notre curiosité. Son aspect ridé est dû à l'inoculation du fromage avec le champignon Candidisation Geotrichum. Certaines personnes le qualifient de "cortex intelligent" en raison de sa ressemblance avec un cerveau. La partie bleue du fromage provient des spores de Penicillium Roqueforti qui lui sont également ajoutées. À l'origine, ce fromage était une boule de crème glacée à la vanille recouverte de cendres, ou tout simplement un cerveau bleu. Il s'agit en réalité d'un fromage de vache cru oublié dans une grotte.

Les Blaues Hirni ont une moisissure atypique qui ne se développe que sur la croûte, cachant une belle pâte crémeuse. En fait, on ne perçoit pas vraiment de saveur typique des fromages bleus, comme si ce fromage n'avait rien de bleu. Au bout de 3 semaines de maturation, il est doux, fruité et légèrement amandé, avec une moisissure bleue à peine perceptible dans sa pâte délicate. Après quelques mois, la moisissure s'approfondit et son goût fruité laisse place à des saveurs beurrées et épicées, presque ardentes. Au bout de six mois, la moisissure forme une croûte d'un centimètre d'épaisseur, noire comme du bitume, et sa saveur devient puissante, voire légèrement amère. Son arôme dégage une forte acidité et une chaleur.

Esthétiquement, le Blaues Hirni peut sembler un peu repoussant, voire dégoûtant, et il est certainement associé à la tendance de la "nourriture laide". Cependant, ses racines familiales, son histoire et son goût du terroir en font un fromage plein de caractère. Même s'il est probablement l'un des fromages les plus effrayants que vous puissiez essayer, la délicatesse cachée sous sa croûte en vaut la peine (malgré son apparence, il est tout à fait sûr à consommer).

Il est important de souligner que les fromages à moisissure bleue, comme le Blaues Hirni, ne présentent aucun danger pour la santé. La maturation avec la moisissure bleue a deux effets : elle entraîne la décomposition des protéines du lait et crée une texture crémeuse, tandis que la dégradation des graisses du lait produit des saveurs épicées et acides. Ce processus de maturation se poursuit même lorsque le fromage est conservé au réfrigérateur. Dans le cas du Blaues Hirni, la première semaine après sa production, il n'y a aucune trace de moisissure bleue à la surface. C'est seulement avec le temps que la surface du fromage change de couleur, passant du vert grisâtre au bleu clair. Des structures se forment également, ressemblant à un cerveau. Le goût typique du fromage bleu n'est présent que sur la surface du Blaues Hirni, tandis qu'à l'intérieur se trouve un délicieux fromage à la crème.

Le fromage Blaues Hirni est commercialisé à l'intérieur d'un dôme en plastique, qui agit comme une petite grotte pour permettre au fromage de continuer sa maturation. Sa texture crémeuse et sa légère douceur en font un excellent accord avec une tranche croustillante de pain et des fruits tels que des pommes, des raisins ou des poires bien mûres. En cuisine, il est très polyvalent et peut être utilisé pour préparer des sauces au fromage. Il fond très bien, ce qui le rend particulièrement adapté pour garnir un hamburger, ou encore pour être présenté sur une planche de fromages où il sera sans aucun doute la star. Accompagnez-le d'une bière de blé pour compléter le tableau.

En conclusion, le fromage Blaues Hirni, également connu sous le nom de Blue Brain, est un fromage suisse accidentellement découvert dans une famille de fromagers. Son aspect extérieur peut sembler étrange et dégoûtant, mais sa délicatesse cachée sous la croûte en vaut la peine. Ce fromage à la texture crémeuse et au goût unique peut être apprécié de différentes manières, que ce soit simplement avec du pain et des fruits, en tant que garniture fondante ou en accompagnement d'une planche de fromages.

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