Blau del Mas

Le projet d'Artesans dels Avalls est né il y a un peu plus d'un an, au début de l'année 2020, en pandémie complète. Ils ont ouvert leur observateur sur la ferme Carbassa Can, dans Terrades, un coin bien caché d'Alt Empordà. Le Puig de Avalls, appartenant à la Sierra dels Avalls, domine l'orographie de la région et donne le nom du QSe - un lieu privilégié et inconnu en même temps. Phil Roberts, l'anglais d'origine, a combiné son esprit pionnier avec le charme des terres ampurdanaises qui l'ont reçu au cours des 30 dernières années pour porter ses fruits à ses premiers fromages faits à la main. Le projet a commencé par un esprit de pionnier pour fournir des produits à la main de haute qualité, fabriqués avec des articles locaux, combinez les méthodes à la main utilisées par Catalan Queséros au fil du temps avec les racines anglaises de Phil, afin de donner lieu à des fromages uniques récemment que j'ai eu la chance de rencontrer personnellement Phil et son épouse Myriam, et sans crainte d'être tort que je peux affirmer qu'ils sont des gens passionnés pour leur travail, ils parlent de leurs fromages comme tout père fier de ses enfants, mais à cette passion, il ajoute des connaissances techniques car elle a été formée Dans l'élaboration de fromages dans l'IRTA, et seulement pour ajouter l'expérience, et cela, l'acquérira sans aucun doute que toute l'expérience, avec le temps et la persévérance sont acquises. Artesans dels Avalls est une entreprise familiale autonome. Ils font pleinement des fromages de lait de vache cru. Ils sont en dehors du "réseau électrique", utilisent l'énergie solaire et l'eau de soi-même. Récupérez le lait chaque matin des fermes locales à la traite de traite et, en moins d'une heure, il se trouve dans la cuve de ventouse du travailleur, prête pour eux de commencer à faire leurs fromages. Artesan Dels Avalls est dédié à la création de produits de haute qualité, restant fidèles aux principes de sa fondation; Durabilité, qualité et profiter du travail bien fait. Actuellement, ils produisent quatre variétés de fromages artisanaux, tout le lait de vache cru: Tomme de Terrades: une "Tomme" des Pyrénées. Le CLAR DELS AVALLS: Un type de type carréshilly, originaire du pays de Galles. L'Eixart: Basé sur le Cheshire traditionnel et très connu, du nord de l'Angleterre. Et bien sûr, ce blau du Mas: un fromage bleu inspiré du Blue Shropshire. Le Blau du Mas est un fromage artisanal à base de lait de vache cru. C'est précisément entre Stilton et Cheshire où la Blae du plus est située, en termes de saveur et de texture. Son orange caractéristique est obtenu avec la coloration Natural Anato, l'ajoutant au lait de vache cru avec la présure des animaux, les ferments et le pénicillium Roqueforti. D'ici, le processus d'élaboration est très similaire à celui de Stilton, avec une acidification lente pouvant durer toute une journée. Après cinq semaines dans le cava, il est percé de sorte qu'entre l'air à l'intérieur du fromage et peut commencer à développer les veines bleues caractéristiques. La maturation a une durée minimale de trois mois avant la consommation, de sorte que le cortex naturel se développe et développe des veines bleues. C'est un fromage semi-aride, légèrement crémeux. La pâte à l'intérieur a une orange frappante grâce à l'Achiote, avec les caractéristiques des veines bleues distribuées irrégulièrement tout au long de la surface. Il a une saveur complexe, avec une très douce épicée, caractéristique des fromages bleus. Terréelles et cave touchent dans le cortex. Fromage que lorsqu'il entre dans la bouche est comme une montagne russe, commence par la force, puis tente et adoucit, devenant une crémerie paisible, mais dans le sucre, il montre toute sa robustesse avec une persistance très longue et agréable, certainement très longue et Fromage de persistance agréable que vous devez essayer. Le nom du fromage Mas Blau est presque un jeu de mots, car dans Catalan, un "mas" est une "maison de travail" (ou une ferme ou un champ) et peut impliquer que la traduction du nom du fromage serait "bleue de la ferme ", mais non, ce" plus "fait référence au nom de votre enfant, mais avec les lettres investies. En effet, ça s'appelle Sam. Ce fromage est commercialisé en format assez grand, la partie entière pèse de 3,5 à 4 kg. (Bien sûr, il peut être acheté dans des quartiers de taille à votre choix). Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante. Le Blau du Mas est un fromage parfait pour manger avec du pain grillé, accompagné de minerais et de noix, il peut être servi sur une table de fromages où elle attirera l'attention sur sa présence colorée, grondant dans les salades. Il est également fantastique dans la cuisine pour faire des sauces pouvant être utilisées, pour les pâtes ou fondées sur un hamburger grillé. Nous mourrons avec un vin généreux, comme un oprorto. Photo: Artesan Dels Avalls