Blau de Segre

Ce fromage est la dernière création de Pere Pujol Propriétaire de Molí de Ger Products. La Molí de Ger est un noyau supplémentaire dans la municipalité de GER, à une altitude de 1 135 mètres, située à Solana de la Cedaña, à moins de 200 mètres des rives de la rivière Segre. La Molí de Ger est une maison de Pays que, comme la toponyme indiquée historiquement développé historiquement l'activité de broyage de molaires de pierre tirer parti de la force hydraulique d'une dérivation de la rivière Segre, au début du XXe siècle l'introduction de réseaux électriques , avec l'enrganisation de l'énergie conventionnelle rendue la plupart des usines disparaissent. Cette activité a toujours été combinée à l'agriculture et à l'élevage et est ce dernier qui a survécu à cette journée de génération de la génération. À l'heure actuelle, la société familiale de Molí de Ger se concentre sur le secteur de la production de lait de la course de Friesona. Le fait d'être des producteurs laitiers les a fait parier de devenir des transformateurs de lait directement de l'exploitation elle-même, de pouvoir contrôler le lait cru, dans un environnement optimal et un climat pour le développement de l'activité de fromage. Pere Pujol est diplômé de la philologie catalane qui représente les valeurs des nouveaux artisans des Pyrénées: les jeunes avec une formation académique, des actifs sur les réseaux sociaux, bien informés des dernières tendances gastronomiques, qui reviennent à la Pyréenée avec des idées renouvelées après avoir étudié à l'extérieur ou ils décident de vivre dans une montagne bien qu'ils ne soient pas nés. Un pari que, sans aucun doute, garantit une bonne santé pour les fromagers artisanaux pyrénéens. Le Blau de Segre est un fromage bleu à la main avec du lait de vache cru de son propre troupeau. Il s'agit d'une pâtes semi-douces, de fromage de coagulation enzymatique. Il a une maturation de 4 à 5 mois, au cours desquelles il est pressé périodiquement pour ouvrir des canaux d'air qui stimulent la croissance des veines bleues. Le fromage n'a pas d'écorce elle-même, car elle est enveloppée dans une feuille d'aluminium, mais elle présente un externe, humide et plein de sillons. La pâte blanche jaunâtre est douce et légèrement humide, dans laquelle certaines veines bleues causées par les spores de Penicillium Roqueoforti qui lui confèrent un aspect facilement identifiable comme le fromage bleu, bien que dans la pièce que j'ai acquise, ils n'étaient pas très abondants. Il sera intéressant de suivre son évolution, car, selon Pere lui-même, est un fromage qui est toujours dans la phase de développement. Dans la bouche, il est plus beurré et onctueux que la plupart des fromages bleus et possède une texture très crémeuse, le goût est plus doux dans les parties de la pâte sans veines de moule, donc le point d'équilibre de la salinité en bouche, il est particulièrement bien atteint, En conséquence d'un résultat global, un fromage bleu, pas un arôme très épicé ou fort, est beaucoup plus subtil que cela, c'est un fromage approprié pour tous les publics. La douceur crémeuse et la douceur de ce fromage est excellente avec des fruits, des pommes, des raisins ou des poires mûres. Dans la cuisine est très polyvalent, pour fabriquer des sauces au fromage bleues, fondues sur un hamburger ou mieux encore, sur une table de fromages. Nous vous accompagnerons avec un type de vin mousseux.